?四川旅游學院烹調工藝與營養（應用型）-大專要考哪些科目，學分是多少？

自考責任編輯：彭雅倩 2020-01-26

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摘要：根據四川旅游學院烹調工藝與營養（應用型）-大專專業（Z640202）考試計劃規定，一共需要考27門課程（含選修課）。

一、學院簡介

學院位于四川省成都市龍泉驛區紅嶺路459號，占地面積700多畝。校園環境優美，已建成國家AAA級旅游景區。配套設施齊全，為學生提供優良的學習生活條件，具備理想的讀書環境。學院現有教師459人，其中教授48人，副教授161人。教師中有“享受國務院特殊津貼專家”2人，“四川省學術與技術帶頭人”1人、“后備人選”2人，“四川省有突出貢獻專家”5人..

二、自考烹調工藝與營養（應用型）-大專專業介紹

1、專業介紹

烹飪工藝與營養。主要職業能力核心課程：餐制作、面點制作技術、食品雕刻與冷盤拼擺技術、烹飪營養學、烹飪衛生學、菜品的點綴與鑲嵌、廚政管理等。

2、就業方向

⑴各星級酒店餐飲主廚、大廚、廚師長、行政總廚、餐飲部經理崗位； ⑵各社會餐廳、酒樓、私人會所的大廚、廚師長、經理崗位； ⑶各類大型企業伙食團、職業廚師、營養配餐師和伙食管理員崗位。 ⑷各類職中、技校、團體和企事業單位，從事烹飪教學、培訓工作。

三、烹調工藝與營養（應用型）-大專具體考試計劃如下

序號	課程代碼	課程名稱	學分
1	Z640202	烹飪原料學	3
2	Z640202	烹飪化學基礎	5
3	Z640202	烹飪學概論	5
4	Z640202	烹飪器械及設備	4
5	Z640202	面點工藝學	5
6	Z640202	筵席設計及餐廳服務	4
7	Z640202	食品雕刻	4
8	Z640202	西餐工藝學	3
9	Z640202	西點工藝學	5
10	Z640202	西菜制作技術	10
11	Z640202	西餐裝飾	4
12	Z640202	藥膳基礎	3
13	Z640202	公共營養與特殊人群營養	3
14	Z640202	營養配膳與制作	4
15	Z640202	保健食品	2
16	Z640202	烹飪工藝學	6
17	Z640202	川菜烹調	10
18	Z640202	西餐服務	3
19	Z640202	外國菜知識	4
20	00201	飯店餐飲管理	4
21	02529	烹飪衛生學	4
22	00018	計算機應用基礎	4
23	02528	烹飪營養學	4
24	12656	毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論	4
25	02517	食品微生物學	4
26	04729	大學語文	4
27	03706	思想道德修養與法律基礎	2