1[單選題]重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

(A)20%、80%

(B)10%、90%

(C)5%、95%

(D)30%、70%

【參考答案】C

2[單選題]幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　　)。

(A)Hg、Ge、Cu、Mo

(B)Hg、GD、PB、As

(C)Hg、GD、Mn、Zn

(D)Hg、PB、As、Cu

【參考答案】D

3[單選題]N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

(A)磷酸鹽

(B)硫酸鹽

(C)硝酸鹽

(D)碳酸鹽

【參考答案】C

4[單選題]食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

【參考答案】D

5[單選題]各類食物的血糖指數一般是粗糧的(　　)細糧，復合碳水化合物(　　)精制糖。

(A)低于，高于

(B)高于，低于

(C)高于，高于

(D)低于，低于

【參考答案】D

6[單選題]食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等(　　)種目的。

(A)3種

(B)4種

(C)5種

(D)6種

【參考答案】C

7[單選題]根據中華人民共和國衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的(　　)為宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

【參考答案】B

8[單選題]食品強化的要求是(　　)，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

(A)明確對象和目的

(B)接受強化食品的人數多

(C)保證食品衛生

(D)強化食品營養價值高

【參考答案】A

9[單選題]在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(　　)

A.魚油

B.豬油

C.牛油

D.羊油

【參考答案】A

10[單選題]評價食物蛋白質營養價值的公式×100表示的是(　　)

A.蛋白質的消化率

B.蛋白質的功效比值

C.蛋白質的凈利用率

D.蛋白質的生物價

【參考答案】D