一、填空題

1、估計平均需求量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量、可耐受的高限攝入水平(UL)

2、水溶性維生素

3、5

4、800mg、15mg、20mg

5、一定時間內營養狀況、較長時期的營養狀況

6、估計平均需求量(EAR)、可耐受的高限攝入水平(UL)

7、3

8、稱重法、詢問法、查帳法和化學分析法

9、維持基本代謝、活動和勞動消耗

10、畜禽肉魚蛋類、奶類和豆類及其制品

11、A級、AA級

12、農藥、化肥、激素

二、單選題

1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D

三、多選題

1、A、B、C、D、E 2、A、C、D、E3、A、B、D4、A、B、C、D5、A、B、C6A、D、E

7、A、C、E8、B、C、D9、A、B、C、D10、B、D、E

四、名詞解釋

1、社區營養：是密切結合社會生活實際，以人類社會中某一限定區域內各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營養與膳食。

2、膳食營養供給量也稱膳食營養供給量建議(RDA)：由各國行政當局或營養權威學術國團體根據營養科學的發展，結合各自具體情況提出的對社會各人群一日膳食中應含有的能量和各種營養素種類、數量的建議。

3、營養生理需要量：個體對某種營養素的需要量是機體為維持“適宜榮立營養狀況”，并處于繼續維持其良好的健康狀態，在一定時期內必須平均每天吸收該營養素的最低量

4、膳食營養素參考攝入量(DRIs)：是在RDAs基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括4項內容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受較高攝入量(UL)

5、營養調查：運動各種手段準確了解某一人群(以至個體)各種營養指標的水平，用來判定其當前營養狀況，這稱為營養調查。

6、營養監測：搜集分析對居民營養狀況有制約作用的因素和條件，預測居民營養狀況在可預見的將來可能發生的動態變化，并及時采取補充措施，引導這種變化向人們期望的方向發展，這稱為營養監測。

7、收入彈性(income elasticity)：=食物購習力增長(%)/收入增長(%)

8、食品強化：就是調整(添加)食品中營養素，使之適合人類營養需要的一種食品深加工。

9、適宜攝入量(AI)：系指通過觀察或實驗猁的健康人群某種營養素的攝入量。

10、可耐受的高限攝入水平(UL)：是指平日可以攝入某營養素的較高量，即這個量幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險。

11、Engel指數：食物支出占家庭全部生活費的比重稱作Engel指數(Engel指數=用于食品的開支/家庭總收入X100%)。

12、無公害食品：是指在良好的生態環境中，通過應用無公害技術進行生產，有毒有害物質含量限制在安全允許范圍之內，符合通用衛生標準，并經有關部門認定的安全食品。

五、簡答題

1、簡述營養工作者今后的任務?

今后一個階段營養工作者面臨的營養問題，一方面是營養不良和營養缺乏的問題還沒有得到根本解決微量營養素以及鈣的缺乏也還普遍存在。另一方面已經出現了由于營養不平衡的體力勞動不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農村尤其明顯。這是我國現階段在營養工作中面臨著的雙重挑戰。

2、1997年公布的《中國居民膳食指南》的主要內容是什么?

(1)食物多樣 谷類為主

(2)多蔬菜、水果和薯類

(3)常吃奶類、豆類和其制品

(4)經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

(5)食量與體力活動平衡，保持適宜體重

(6)吃清淡少鹽的膳食

(7)飲酒應限量

(8)吃清潔衛生不變質的食物

3、當今世界膳食結構類型及優缺點?

(1)經濟發達模式，屬于高能量、高脂肪、高蛋白的營養過剩類型。這種膳食構碭后果是引起肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等高發。、

(2)以植物性食物為主的東方型膳食多見于東方發展中，屬于植物性食品為主、動物性食品為輔類型。這類膳食的結果是容易出現蛋白質、能量營養不良，以致體質低下，健康狀況不良，勞動有力降低等。

(3)植物和動物性食品并重的日本模式。其膳食中植物性食品占較大比重，但動物性食品仍有適當數量，這種膳食既保留了東方膳食的特點，又吸取了西文膳食的長處，膳食結構基本合理。

4、食品強化的目的?

(1)彌補某些食品天然營養成分的缺陷，如向糧食制品中強化必需氨基酸;(2)補充食品加工損失的營養素，如向精白米面中添加維生素B1;(3)使某種食品達到特定目的營養需要，如配方奶粉、宇航食品

和病人用要素膳;(4)特殊人群預防需要，如寒帶人群需要補充維生素C等。

5、對食品強化的要求?

(1)生產企業必須對擬生產的食品強化，針對給什么人解決什么營養問題提出明確論證，即使用強化食品的對象和強化目的;(2)強化食品的配方應符合營養學原理，不破壞營養素平衡，確有效應，而且有相應的理論和

實驗依據;(3)必須保證強化食品食用安全性;(4)強化食品在感官、口感、價格和工藝等商業方面必須是可行的、有競爭力的。

六、論述題

1、如何組織居民營養狀況調?開展哪些內容的工作?可達到什么樣的目的?

目的：(1)了解居民膳食攝取情況及其與營養供給量之間的對比情況

(2)了解與營養狀況有密切關系的居民體質與健康狀態，發現營養不平衡的人群

內容：(1)膳食調查 (2)人體營養水平的生化檢驗(3)營養不足或缺乏的監床檢查 (4)人體測量資料分析

組織：范圍按居民地址、職業、性別、年齡、經濟生活水平、就餐方式按比例分層抽樣調

時間：每個季節各調查一次，至少冬春、夏秋2次，每次膳食調查應為3-5天、

2、論述營養素參考攝入量的幾個指標和內容?

營養素參考攝入量(DRIs)DRIs是在RDAs基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，它包括4項內容：平均攝入量(EAR)推薦攝入量()適宜攝入量(AI)可耐受較高攝入量(UL)

(1)估計平均需求量是指可滿足生命某一階段和性別人群50%個體的營養需求量。攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中半數個體的需要，而不能滿足另外半數個體對營養素的需要。

(2)推薦攝入量相當于傳統使用的RDA，是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(97%-98%)個體的需要，長期攝入RNI水平今年感，可以維持組織中適當的儲備。

(3)適宜攝入量是基于對健康人群進行觀察或實驗研究，而得出的具有預防某種慢性病功能的攝入水平。

(4)可耐受較高攝入量是指在生命某一階段和性別人群，幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險的每日較高營養攝入量。