一、填空

1、人體蛋白質嚴重缺乏時，血清_____水平明顯降低。

2、嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有_____。

3、評價食物蛋白質的好壞主要從食物蛋白質的含量和_____、_____三方面考慮。

4、皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成_____的前體物質。

5、膳食中鈣的良好來源是_____、_____。

6、煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括_____、_____和_____。

7、人體所需的能量來源于食物中的產熱營養素，即碳水化物、_____和_____。

8、維生素中的_____缺乏易導致胎兒“神經管畸形”。

9、由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現象稱_____。

10、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有_____、_____和急性暴發性腳氣病三種類型。

11、缺鐵性貧血期主要表現為_____和_____下降。

12、人造黃油含_____脂肪酸較多。

13、蛋白質攝入不足，但能量可滿足需要時可產生_____癥。

14、公認的n-6系列必需脂肪酸是_____。

15、目前認為營養學上最具價值的脂肪酸有_____和_____兩類不飽和脂肪酸。

二、單選題

1、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

A亮氨酸 B異亮氨酸 C賴氨酸 D色氨酸

2、在下列食品中蛋白質消化率較高的是()

A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆漿

3、膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節約蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸

4、尿負荷試驗可用于評價人體()

A蛋白質缺乏 B鈣缺乏 C水溶性維生素營養狀況 D脂溶性維生素營養狀況

5、維持人體基本生命活動的能量消耗是()

A體力活動耗能 B基礎代謝 C非體力活動耗能 D食物熱效應耗能

6、抑制膳食中非血紅素鐵吸引的因素有

A胃酸分泌過多 B維生素C C維生素B D植酸、草酸和單寧酸

7、能促進鈣吸引的措施是()

A經常在戶外曬太陽 B經常做理療(熱敷) C多吃谷類食物 D多吃蔬菜、水果

8、每克碳水化物在體內可提供能量為()

A4.184KJ B16.8KJ C29.3KJ D37.6KJ

9、膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節約苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸

10、中國營養學會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應占總能量的()

A45%-50% B70%以上 C55%-65% D30%以下

11、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸()

A精氨酸 B組氨酸 C絲氨酸 D胱氨酸

12、浮腫型蛋白質-熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素()

A蛋白質 B熱能 C維生素 D礦物質

13、具有抗氧化作用的維生素是()

A維生素A B維生素B C維生素E D葉酸

14、食物中長期缺乏維生素B1易引起()

A蛋白質熱能營養不良 B癩皮病 C色氨酸 D蛋氨酸

15、人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化()

A蘇氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸

16、維生素B2的良好來源是()

A白菜 B菠菜 C大米 D動物肝臟

17、維生素A的主要來源是()

A馬鈴薯 B梨子 C小麥 D動物肝臟

18、尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養的體內營養狀況()

A維生素E B賴氨酸 C維生素A D尼克酸

19、下列哪組全部是人體必需氨基酸()

A天門冬氨酸、苯現氨酸 B亮氨酸、賴氨酸 C纈氨酸、精氨酸 D蘇氨酸、脯氨酸

20、與能量代謝無關的維生素是()

A硫胺素 B維生素A C尼克酸 D核黃素

三、多選題

1、可作為參考蛋白的有()

A醇溶蛋白 B酪蛋白 C雞蛋蛋白 D魚肉蛋白 E牛肉蛋白

2、膳食纖維可影響下列哪些營養素的吸收和利用

A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質 E銅

3、抑制非血紅素鐵吸引的因素有

A植酸鹽 B核黃素 C草酸鹽 D磷酸鹽 E單寧酸

4、膳食纖維的生理作用有

A預防便秘 B降低血清膽固醇 C預防癌癥 D調節血糖 E促進微量元素吸收

5、促進鐵吸收的因素有()

A維生素B B豬肉 C抗酸藥物 D植酸鹽 E維生素C

6、促進鈣吸收的因素有()

A維生素D B乳糖 C膳食纖維 D氨基酸 E脂肪

7、維生素A缺乏引起()

A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病

8、不溶性膳食纖維包括()

A纖維素 B甘露醇 C半纖維素 D木質素 E果膠

9、正常成人能量的消耗主要用于()

A基本代謝 B食物的熱效應 C體力活動 D生長發育 E勞動

10、人體必需脂肪酸為()

Aγ-亞麻酸 B α-亞麻酸 C亞油酸 D EPA E DHA

四、名詞解釋

1、營養

2、營養素

3、必需氨基酸

4、限制性氨基酸

5、氨基酸模式

6、蛋白質功效比值(PER)

7、參考蛋白質

8、條件必需氨基酸

9、氨基酸評分

10、必需脂肪酸(EFA)

11.營養學

12.食物特殊動力作用

13.優質蛋白

14.蛋白質凈利用率(NPU)

15.膳食纖維

16.蛋白質生物學價值

17.必要的氮損失(ONL)

18.蛋白質互補作用

19.維生素負荷試驗

20.視黃醇當量

五、簡答題

1.評價食物蛋白質營養價值為什么常用表觀消化率?

2.影響鐵吸收的主要因素有哪些?

3.促進鈣吸收的因素有哪些?

4.簡述礦物質的共同特點

5.必需脂肪酸的生理功能的哪些?

6.影響鈣吸收的因素有哪些?

7.膳食纖維的生理功能有哪些?

8.礦物質的生理功能有哪些?

六、論述題

0.如何評價蛋白質的利用率，試用公式表示，并請說明意義?