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一、單項選擇題

1.蛋白質功效比值是表示蛋白質的( )。

A.表現消化率 B.利用率 C.蛋白質含量 D.凈利用率

2.職業道德是人事業成功的( )。

A.重要保證 B.最終結果 C.決定條件 D.顯著標志

3.以下哪項不是脂肪的生理功能( )。

A.提供能源 B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓 D.保護重要的人體器官

4.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥( )。

A.維生素A B.β胡蘿卜素 C.煙酸 D.維生素C

5.( )可促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2 B.維生素D C.維生素C D.β胡蘿卜素

6.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是( )。

A.鈣 B.鐵 C.硒 D.碘

7.評價食物蛋白質營養價值，應考慮( )。

A.蛋白質含量 B.消化率和利用率

C.必需氨基酸模式 D.以上都包括

8.微量元素是指下列哪一類元素( )。

A.人體需要量很少的 B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的 D.人體利用率很低的

9.膳食纖維是( )。

A.單糖類物質 B.雙糖類物質

C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖

10.何者是大腦主要能量來源。( )

A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.果糖

11. 在市場經濟條件下，職業道德具有( )的社會功能

A.鼓勵人們自由選擇職業 B.遏制牟利最大化

C.促進人們的行為規范化 D.最大限度的克服人們受利益驅動

12.《食品衛生法》第二章視頻的尾聲中規定了禁止生產經營的食品，以及食品不得加入( )。

A.維生素 B.藥物 C.防腐劑 D.礦物質

13.在米的淘洗過程中，主要損失的營養是( )。

A.B族維生素的無機鹽 B.碳水化合物 C.蛋白質 D.維生素C

14.脂餐膳食是檢查( )的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的化謝情況

C.膽囊及膽管的形態及功能

D.檢查高脂血癥的膳食

15.一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是( )。

A.2000千卡左右 B.1800千卡左右

C.2300千卡左右 D.2500千卡左右

16.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確( )。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎化謝小于瘦長者

17.臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指( )。

A.臨床營養引起全面的重視 B.推動了靜脈高營養的發展

C.臨床營養師加入治療小組 D.盡量采取自然途徑攝取食物補充營養

18.維生素E有何功能 ( )。

A.抗癲皮病因子 B.抗不孕癥 C.抗軟骨癥 D.以上皆非

19.指定產品的相關標準不包括 ( )。

A.成品的衛生指標 B.半成品的衛生指標

C.原料的衛生指標 D.環境的衛生指標

20.多環芳烴含量高的是( )。

A.煙熏臘肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜

二、判斷題

1. 職業道德具有自愿性的特點。 ( )

2. 葡萄糖是人體空腹時游離存在的六碳糖。 ( )

3. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。( )

4. 植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。 ( )

5. 《消費者權益保護法》規定，消費者在購買、使用商品和接受服務時享有：人身、財產安全不受損害的權利，自主選擇商品或服務的權利以及特殊優惠的權利。 ( )

6. 維生素A對酸、堿、熱穩定。 ( )

7. 除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。 ( )

8. 除了膳食纖維外，奶類能提供營養成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。 ( )

9. 泌乳量少是母親營養不良的一個指征。 ( )

10. 泡菜是成酸性食品。 ( )

【參考答案】

一、單項選擇題

1.B 2.A 3.C 4.A 5.B

6.C 7.D 8.A 9.D 10.B

11.C 12.B 13.A 14.C 15.D

16.D 17.D 18.B 19.D 20.A

二、判斷題

1.× 2.√ 3.× 4.× 5. ×

6.√ 7.× 8.√ 9.√ 10.×