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一、單項選擇題

1、蛋白質的生物價為( A )

A、氮儲留量/氮吸收量

B、氮吸收量/氮攝取量

C、氮儲留量/氮攝取量

D、氮攝取量/氮吸收量

2、( C)對人、畜均有強烈的毒害作用，毒性為霉菌毒素中之最。

A、黑斑病菌

B、霉菌毒素

C、黃曲霉毒素

D、肉毒桿菌

3、煙酸缺乏可以引起( D )

A、溶血病

B、腳氣病

C、軟骨病

D、瘌皮病

4、維生素B6參與( A )

A、部分氨基酸代謝

B、所有氨基酸代謝

C、全部水代謝

D、部分水代謝

5、成人男女煙酸RNI是( A )

A、14mg/d 、13mg/d

B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

C、1.4mg/d 、1.3mg/d

D、14mgNE/d 、13mgNE/d

6、葉酸參與機體的( B )

A、脂肪代謝

B、一碳單位傳遞

C、糖代謝

D、鈣磷代謝

7、下列癥狀中，哪一個是缺乏維生素A引起的( B )

A、佝僂病

B、夜盲

C、貧血

D、甲壯腺腫大

8、( D )中鐵含量較少

A、肝臟

B、全血

C、木耳

D、牛奶

9、鈣對人體最重要的功能是( A )

A、構成機體的骨骼和牙齒

B、參與血液抗凝

C、調節皮膚結構

D、影響毛細血管通透性

10、正常情況下，體內維生素C代謝后主要從( C )排出

A、膽汁

B、汗

C、尿

D、糞便

11、植物類食品中蛋白質含量高的是( B )

A、玉米

B、大豆

C、稻谷

D、小麥

12、禽類脂肪含量比畜類脂肪營養價值高是因為( B )

A、禽類脂肪含量高于畜類脂肪

B、B、禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C、禽類脂肪B族維生素多

D、禽類脂肪礦物質高

13、冷凍保藏中損失較多的維生素為( D )

A、維生素A

B、煙酸

C、維生素E

D、維生素C

14、( A )是酒類中具有毒副作用的嫌忌物質

A、甲醇、甲醛、雜醇油

B、 甲醇、甲醛、酚類

C、 甲醇、乙酸乙脂、雜醇油

D、 有機酸、甲醛、雜醇油

15、食譜的營養評價原則為各種營養素與DRIS相差不超過(B )

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

16、鉀的生理功能有(A )

A、維持細胞內正常滲透壓

B、構成細胞膜

C、參與脂肪吸收

D、參加甲狀腺素合成

17、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體( A)的營養狀況

A、硫胺素

B、核黃素

C、維生素C

D、碘

18、海魚中具有保健作用的成分是( B )

A、含氮化合物

B、長鏈多不飽和脂肪酸

C、呈味物質

D、?；撬?/p>

19、用于生食菜肴的原料的洗滌方法有( D )

A、冷水洗滌

B、鹽水洗滌

C、熱堿水洗滌

D、高錳酸鉀溶液洗滌

20、水加熱處理的方法有( A)

A、焯水

B、煸炒

C、軟炸

D、貼

二、多項選擇題

1、膳食鐵的良好來源有(BC )

A、蔬菜

B、動物血

C、肉類

D、奶類

2、維生素D缺乏可引起( BCD )

A、癩皮病

B、佝僂病

C、骨質疏松

D、骨質軟化

3、葉酸缺乏可引起( ABD )

.巨幼紅細胞貧血

B、神經管畸形

C、腹瀉

D、高同型半胱氨酸血癥

4、可引起貧血的營養素有( ABC )

A、鐵

B、葉酸

C、維生素B12

D、煙酸

5、可發揮抗氧化的營養素有( BCD )

A、胡羅卜素

B、維生素C

C、維生素E

D、硒

6、計算蛋白質的消化率需要了解( AB )

A、氮吸收量

B、氮攝取量

C、氮儲留量

D、氨基酸評分

7、營養教育是一種( ABD )

A、有計劃的活動

B、說明會

C、食物標簽

D、教育活動

8、碘缺乏會產生( ABD )

A、甲狀腺腫大

B、兒童身高發育障礙

C、失明

D、智力低下

9、鋅的生理功能主要體現在(ABD )

A、調節功能

B、催化功能

C、排泄功能

D、結構功能

10、促進鋅吸收的因素是( BD )

A、植酸

B、維生素D

C、纖維素

D、肉類