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一、單項選擇題

1.標準化的本質特征是(A )。

A.統一規定

B.制定標準

C.發布標準

D.實施標準

2.( C )的缺乏是引起單純性甲性腫的主要原因，又稱“地方性甲狀腺腫”。

A.磷

B.鉀

C.碘

D.鈣

3食品與營養的重點發展領域是食品加工業、奶類產業以及(D )。

A.玉米產業

B.小麥產業

C.水稻產業

D.大豆產業

4.上皮組織由密集的細胞和( D )組成。

A.皮下組織

B.表皮

C.真皮

D.細胞間質

5.血液樣品收集過程中最常使用的抗凝劑是( B )

A.草酸鹽

B.枸櫞酸鹽

C.草酸鉀

D.肝素

6.在個人健康檔案中，問題描述即將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述。其中O代表( B )

A.病人的主觀資料

B.病人的客觀資料

C.完整的評估

D.針對病人提出的計劃

7.計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測量某項指標數值的大小而得到的資料，一般有單位，為有序變量，下列不是計量資料的是( A )

A.血型

B.身高

C.體重

D.血壓

8.豆類是蛋白質含量較高的食品，蛋白質含量為20～36;其中大豆類較高，蛋白質含量在( D )

A.20以上

B.25以上

C.30以上

D.40以上

9.一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用的奶粉是( C )。

A.全脂奶粉

B.調制奶粉

C.脫脂奶粉

D.速溶奶粉

10.食用菌是指供乳類食用的真菌，有500多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳和( B )等品種。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.蕨類

D.木耳

二、多項選擇題

1.兒童平衡膳食的原則包括(ABCD )。

A.食物多樣化

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入

C.專門烹調、易于消化

D.培養健康飲食習慣

2.乳母的膳食指南新增加的內容主要包括(AB )

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入

C.增加水果蔬菜的攝入

D.增加優質蛋白的攝入

3.目前大學生膳食結構不合理主要體現在( ABD )等方面。

A.不吃早餐

B.挑食

C.盲目減肥

D.大量飲酒

4.食品輻照是新的保藏技術，其主要利用的放射源是( AB )

A.60Co

B.137Cs

C.13C

D.2H

5.常用來評價食品衛生質量的細菌污染指標有( BC )。

A.酵母菌

B.菌落總數

C.大腸菌群

D.致病菌

6.牛奶中的粗脂肪指一大類不溶于水而溶于有機溶劑(乙醚等)的化合物總稱，除了甘油三酯外還包括(BC )

A.乳糖

B.磷脂

C.固醇

D.色素

7.對于液態滅菌乳的標簽進行的檢查，其內容主要包括(ABCD )。

A.生產日期

B.廠名、廠址

C.產品編號、產品名稱

D.凈含量標識

8.含有豐富(ABD )的膳食在保持心血管健康。增強抗病能力。減少兒童發生眼干燥的危險及預防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。

A.蔬菜

B.水果

C.谷類

D.薯類

9.導致佝僂病發生的原因有(ABCD )

A.代謝障礙

B.腸道吸收障礙

C.抗營養因子

D.維生素D及鈣、磷攝入不足

10.( )缺乏一般為地區性流行

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.硒

11.作為能量來源的主要是哪幾種營養素(ACD )

A.碳水化合物

B.維生素

C.脂類

D.蛋白質

12.下列屬于鐵缺乏產生的癥狀有( BD )

A.面色蒼白

B.食欲降低

C.頭暈心悸

D.發育受阻

13.金屬、搪瓷類的食品容器主要的衛生問題是可能含有(AC )

A.鉛

B.鐵

C.鎘

D.石蠟

14.可溶性膳食纖維包括( BC )

A.部分半纖維素

B.果膠

C.樹膠

D.木質素

15.道德靠(ABCD )來維持。

A.社會輿論

B.傳統習慣

C.教育

D.內心信念

16.尿液的種類包括(ABCD )

A.任意尿

B.晨尿

C.3小時尿

D.負荷尿

17.營養教育工作者應該具備的能力包括( ABCD )

A.掌握專業理論知識

B.了解影響膳食的各種因素

C.懂得社會心理學

D.有組織協調能力

18.兒童體格測量的主要指標包括(ABCD )

A.身高

B.體重

C.頭圍

D.胸圍

19.對梨的藥用或保健作用表述正確的有(ABCD )

A.清熱降火、潤肺去燥等功能

B.對于肺結核、急性或者慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現的咽干喉疼，痰多而稠等有輔助療效。

C.對產婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用

D.有利于提高消化系統的功能

20.收集綜合信息是了解在一定時期內個人行為或膳食攝入與營養要求得到滿足的程度，對于公共營養師而言，綜合信息有兩點是必需的，即(ABCD )

A.膳食信息

B.基本信息

C.行為相關信息

D.調查表的修訂