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一、單選題

1.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了( )。

A.促進機體利用蛋白質(zhì) B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收 D.防止胎兒低血糖癥

2.合成1L乳汁，需要母體多攝入( ) kcal能量。

A. 700 B. 800 C. 900 D. 1000

3.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有( )。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比倒更有利于鈣的吸收 D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

4.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是( )

A.糧谷類食物為主 B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶 D.食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

5.為了保持健康， 60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過( )

A. 30 B. 35 C. 40 D. 50

6.含淀粉最少的豆類是( )。

A.大豆 B.蠶豆 C.綠豆 D.小豆

7.菌藻類食物具有( )。

A.抗腫瘤作用 B.抗病毒作用

C.還原作用 D.抗菌作用

8.老年人及心血管疾病患者宜選用( )

A.豬肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉

9. ( )以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A. 5% B. 10% C. 15% D. 50%

10.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是( )。

A.不耐熱 B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒 D.主要污染干燥、冷藏食品

11.有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是( )

A.抑制膽堿脂酶的活性 B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性 D.肝臟損害

12.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是( )。

A.10～15℃,>65% B.18～21℃,>60% C.18～21℃,>65% D.22～25℃,>60%

二、多選題

1.青少年的膳食指南包括( )。

A.多吃谷類，供給充足的能量 B.保證魚、肉、蛋、奶的攝入

C.保證豆類和蔬菜的攝入 D.參加體力活動

E.避免盲目節(jié)食

2.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括( )。

A.雌激素缺乏 B.缺乏維生素D

C.鈣攝入量不足 D.低磷和低納飲食

E.過量的飲酒

3.下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是( )

A.蛋黃中的膽固醇含量很高

B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險

D.蛋類可以元限量食用

E.每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量

4.下列可做營養(yǎng)強化劑的有( )。

A.賴氨酸 B.維生素B1 C.茶多盼 D.鐵 E.脂肪酸

5.稱重記賬法的注意事項包括( )

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量

D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題

6.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時需要注意的是( )

A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調(diào)整

B.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不考慮三餐分配問題

D.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

7.兒童體格測量的主要指標包括( )。

A.皮褶厚度 B.身高 C.胸圍 D.體重 E.頭圍

8.皮褶厚度計的使用方法正確的是( )。

A.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計

C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)

D.皮榴計的壓力標準為10g/cm2

E.一般要求在同一部位測量3次

三、案例分析題

一個工廠有300人左右，職工每天在食堂就餐，食堂每周食物進賬單和消耗數(shù)據(jù)齊全,根據(jù)食堂購餐卡記錄，可以知遠工廠每日進餐人數(shù)。如果要求得到職工每天的主要營養(yǎng)素攝入量，則:

(1)應(yīng)用什么方法比較好?原因是什么?

(2)請描述其主要步驟。

參考答案：

一、單選題：

1.B 2.C 3.C 4.D 5.D 6.A 7.A 8.B 9.A 10.C 11.A 12.C

二、多選題：

1.ABCDE 2.ABCE 3.ABCE 4.ABD 5.BCDE 6.ABE 7.BCDE 8.DE

三、案例分析題

答: (1)方法與原因

應(yīng)用記賬法較好。 記賬調(diào)查法多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，根據(jù)該單位每日購買食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄，得到在一定時期內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數(shù)量。記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。

(2)記賬法主要技術(shù)步驟

①與膳食管理人員見面。調(diào)查現(xiàn)在到將來一段時間的膳食情況，可先向相關(guān)工作人員介紹調(diào)查的過程和膳食賬目與進餐人員記錄的要求，使其能夠按照要求詳細記錄每日購人的食物種類、數(shù)量和進餐人數(shù)，同時也要登記調(diào)查開始時存余食物和調(diào)查結(jié)束時的剩余食物。

②了解食物結(jié)存。首先了解食物的結(jié)存情況，分類別稱重或詢問估計所有剩余的食物。

③了解進餐人數(shù)。對進餐人數(shù)應(yīng)統(tǒng)計準確并要求按年齡、性別和工種、生理狀態(tài)等分別登記，如果被調(diào)查對象個體之間差異不大，如兒童膳食調(diào)查，因食物供給量不分性別、勞動強度，進餐人數(shù)登記表設(shè)計時可以簡化。

④了解食物購進數(shù)量。對調(diào)查期間購進的各種食物的量進行記錄。

⑤食物的消耗量情況計算和記錄。食物的消耗量統(tǒng)計需逐日分類準確記錄，具體寫出食物名稱。根據(jù)調(diào)查所得到的資料計算在調(diào)查期間伙食單位所消耗的各種食物的總量。

⑥計算總?cè)巳諗?shù)。人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚二餐為1個人日。調(diào)查期間總?cè)巳諗?shù)等于調(diào)查期間各天人日數(shù)總和。

⑦核對記錄結(jié)果。核對編號、項目，檢查無誤后，填寫記錄人和核對人。

⑧編號與歸檔。按照序號整理調(diào)查表，用檔案袋裝好，寫好題目號、單位、日期、保存人等封存待用。