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1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標，它們是()、()、()、()。

2、尿負荷試驗可用于評價人體()營養(yǎng)狀況。

3、中國居民平衡膳食寶塔分為()層。

4、成人鈣元素的AI值為()，成人鐵元素的AI值男為()，女為()。

5、體重和身高是人體測量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重可以反應(yīng)()的變化;而身高可反映()。

6、適宜攝入量一般大于()，而小于()。

7、膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于()天。

8、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：()、()、()和()。

9、成人的能量消耗主要用于()、*(和食物特殊動力作用。

10、《中國居民膳食指南》把食物分為5大類：谷類食物、蔬菜和水果、()、()油脂類。

二、單選題

1、膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是()

A稱重法 B查帳法 C化學(xué)分析法 D回顧調(diào)查法

2、某成人體質(zhì)指數(shù)(BMI)為26，則他的體重程度為()

A消瘦 B正常 C超重 D肥胖

3、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為()

A3克 B6克 C9克 D12克

4、合理分配一日3餐食量，早餐食量一般應(yīng)占()

A10% B20% C30% D40%

5、中國居民膳食指南共包括幾條飲食原則()

A3 B4 C5 D8

6、Kaup指數(shù)的公式

A[體重(Kg)/身高(Cm)2]X103 B[體重(Kg)/身高(Cm)2]X104

C[體重(Kg)/身高(Cm)]X104 D[體重(Kg)/身高(Cm)3]X104

7、Engel指數(shù)越大，說明

A用于購買食品的支出越大 B工資收入越大 C生活水平越富裕 D生活水平越貧窮

8、被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是()

A坐高、身高、頭圍 B體重、身高、頭圍 C胸圍、頭圍、體重 D體重、身體、皮褶厚度

9、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了()

A 物分類的概念 B RDA C較理想的膳食模式 D具體的食譜

10、平衡膳食是指()

A給機體足夠的熱能 B供給機體足夠的營養(yǎng)素 C 機體全部所需的營養(yǎng)素 D供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適

三、多選題

1、合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括

A 無毒、無致病微生物或有毒物質(zhì)污染 B保證供應(yīng)必需的熱能與營養(yǎng)素C 合理加工烹調(diào)，提高消化吸收率

D 感官性狀良好，能滿足飽腹感 E 有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適

2、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括

A EAR B RDA C RNI D AI E UL

3、人體營養(yǎng)狀況評價包括()

A 膳食調(diào)查 B 臨床生化檢測 C 個人經(jīng)濟狀況調(diào)查 D人體測量 E 個人文化調(diào)查

4、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是

A營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面 B常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法

C 詢問法又稱為24小時回顧法 D 以稱重法進行膳食調(diào)查比較準確 E 以上都不對

5、膳食調(diào)查包括()

A 稱重法 B回顧詢問法 C查帳法 D生化檢查法 E 體格檢查法

6、反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗參考指標的()

A 游離氨基酸 B 游離脂肪酸 C全血血紅蛋白濃度 D血清總蛋白 E血清白蛋白

7、反映人體鐵生化檢驗參考指標有()

A血清鐵蛋白 B血清胡蘿卜素 C血清運鐵蛋白飽和度 D血清視黃醇 E全血血紅蛋白濃度

8、理想體得的常用計算公式如下()

A理想體重(kg)=身高(cm)-110 B理想體重(kg)=身高(cm)-100

C理想體重(kg)=身高(cm)-105 D理想體重(kg)=[身高(cm)-100]X0.9

E理想體重(kg)=[身高(cm)-100]X0.85

9、Engel指數(shù)是衡量一個或地區(qū)居民消費水平的標志，下列的判定哪些是正確的()

A Engel指數(shù)在60%以上者為貧困 B Engel指數(shù)50%-59%為勉強度日

C Engel指數(shù)40%-49%為小康水平 C Engel指數(shù)30%-39%為富裕

E Engel指數(shù)30%以下為說明存在計算錯誤

10、社會營監(jiān)測常選用的指標如下()

A Vervaeck指數(shù) B 收入彈性 C Kaup指數(shù) D Engel指數(shù) E 人均收入及人均收入增長率

四、名詞解釋

1、社區(qū)營養(yǎng)

2、膳食營養(yǎng)供給量也稱膳食供給量建議(RDA)

3、營養(yǎng)生理需要量

4、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)

5、營養(yǎng)調(diào)查

6、營養(yǎng)監(jiān)測

7、收入彈性(income elasticity)

8、食品強化

9、適宜攝入量(AI)

10、可耐受的高限攝入水平(UL)

五、簡答

1.簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施?

2.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則?

3.簡述肥胖的治療原則及方法?

4.試述冠心病的膳食防治原則?

5.哪些膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)生有關(guān)?

六 論述題

1.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響

2.論述動脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和控制原則

3.試述糖尿病營養(yǎng)治療目標

4.世界癌癥研究會1999年提出的預(yù)防癌癥

參考答案：

一、填空題

1、估計平均需求量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量、可耐受的高限攝入水平(UL)

2、水溶性維生素

3、5

4、800mg、15mg、20mg

5、一定時間內(nèi)營養(yǎng)狀況、較長時期的營養(yǎng)狀況

6、估計平均需求量(EAR)、可耐受的高限攝入水平(UL)

7、3

8、稱重法、詢問法、查帳法和化學(xué)分析法

9、維持基本代謝、活動和勞動消耗

10、畜禽肉魚蛋類、奶類和豆類及其制品

二、單選題

1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D

三、多選題

1、A、B、C、D、E 2、A、C、D、E3、A、B、D4、A、B、C、D5、A、B、C6A、D、E

7、A、C、E8、B、C、D9、A、B、C、D10、B、D、E

四、名詞解釋

1、社區(qū)營養(yǎng)：是密切結(jié)合社會生活實際，以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營養(yǎng)與膳食。

2、膳食營養(yǎng)供給量也稱膳食營養(yǎng)供給量建議(RDA)：由各國行政當(dāng)局或營養(yǎng)權(quán)威學(xué)術(shù)國團體根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，結(jié)合各自具體情況提出的對社會各人群一日膳食中應(yīng)含有的能量和各種營養(yǎng)素種類、數(shù)量的建議。

3、營養(yǎng)生理需要量：個體對某種營養(yǎng)素的需要量是機體為維持“適宜榮立營養(yǎng)狀況”，并處于繼續(xù)維持其良好的健康狀態(tài)，在一定時期內(nèi)必須平均每天吸收該營養(yǎng)素的最低量

4、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)：是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括4項內(nèi)容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受較高攝入量(UL)

5、營養(yǎng)調(diào)查：運動各種手段準確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標的水平，用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況，這稱為營養(yǎng)調(diào)查。

6、營養(yǎng)監(jiān)測：搜集分析對居民營養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測居民營養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來可能發(fā)生的動態(tài)變化，并及時采取補充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這稱為營養(yǎng)監(jiān)測。

7、收入彈性(income elasticity)：=食物購習(xí)力增長(%)/收入增長(%)

8、食品強化：就是調(diào)整(添加)食品中營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。

9、適宜攝入量(AI)：系指通過觀察或?qū)嶒炨慕】等巳耗撤N營養(yǎng)素的攝入量。

10、可耐受的高限攝入水平(UL)：是指平日可以攝入某營養(yǎng)素的較高量，即這個量幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險。

五、簡答

1 簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施?

(1)合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。

(2)適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。

(3)體育鍛煉、刺激成骨細胞活動，有利骨質(zhì)形成。

2 簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

(1)限制總能量攝入，以達到維持理想體重;

(2)膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時注意補充維生素和微量元素;

(3)增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入;

(4)糖尿病飲食治療需長期堅持;

(5)避免高糖食物如各種甜食、糖果等;

(6)肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。

3 簡述肥胖的治療原則及方法?

肥胖治療原則是達到能量負平衡，促進脂肪分解。目前常采用的方法有：(1)控制總能量的攝入量：限制每天的食物攝入量和攝入食物的種類，以便減少攝入的熱能。(2)運動法(3)藥物療法(4)非藥物療法

4 試述冠心病的膳食防治原則?

(1)限制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。

⑵控制總熱能攝入。

⑶碳水化物比例適當(dāng)，占總熱能65%左右;增加膳食纖維的攝入。

⑷多吃水果蔬菜。

⑸少飲酒，多飲茶

⑹動、植物蛋白合理調(diào)配。

5、哪些膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)生有關(guān)?

與癌癥有關(guān)的膳食結(jié)構(gòu)主要有：高脂肪膳食、高膽固醇膳食、高能量與高碳水化合物、高蛋白膳食。

六、論述題

1、試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

⑴飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12：0-C16：0有升高血膽固醇的作用;

⑵單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C;

⑶多不飽和脂肪酸：

n-6脂肪酸有降低血膽固醇的作用

n-3脂肪酸有降低血膽固醇和甘油三酸的作用。

⑷反式脂肪酸：增加血中LDL-C;

2、論述動脈粥樣硬化的膳食調(diào)整和控制原則。

在平衡膳食的基礎(chǔ)上控制總能量和總脂肪，限制膳食飽和脂肪酸和膽固醇，保證充足的膳食纖維和多種維生素，補充適量的礦物質(zhì)和抗氧化營養(yǎng)素。⑴控制總能量攝入，保持理想體重。能量攝入過多導(dǎo)致肥胖，而肥胖又是動脈粥樣硬化的重要危險因素，故應(yīng)該控制總能量的攝入，適當(dāng)增加運動，保扭虧為盈理想體重;⑵限制脂肪和膽固醇攝入。膳食中脂肪攝入量以占總熱能20%-25%為宜，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于總熱能的10%，適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入，適當(dāng)多吃魚，少吃高膽固醇的豬腦和動物內(nèi)臟等;⑶提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食。蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占總能量的15%，提高大豆及大豆制品的攝入。碳水化合物應(yīng)占總能量的60%左右，限制單糖和雙糖的攝入，少吃甜食和含糖飲料;⑷保證充足的膳食纖維攝入。應(yīng)多攝入含膳食纖維高的燕麥、玉米、蔬菜等;⑸應(yīng)多食用鷴蔬菜和水果，供給充足的維生素和礦物質(zhì);⑹飲食清淡，少鹽和少飲酒，每日鹽的攝入應(yīng)限制在6g以下，少量飲酒，嚴禁酗酒;⑺應(yīng)當(dāng)多吃保護性食品，鼓勵多吃富含植物化學(xué)物的黑色、綠色食品和洋蔥、香菇等。

3、試述糖尿病營養(yǎng)治療目標

糖尿病營養(yǎng)治療的總目標是幫助患者制定營養(yǎng)計劃和形成良好的飲食習(xí)慣以達到并保持較好的代謝控制，減少急性和慢性并發(fā)癥的危險，通過良好的營養(yǎng)來改進一般健康狀況。具體目標為：⑴Ⅰ型糖尿病患者的營養(yǎng)治療目標是提供一種含有適當(dāng)能量和營養(yǎng)組成的健康膳食，必須把食物攝入，尤其是把碳水化合物的攝入與胰島素注射量和體力活動相協(xié)調(diào)，使血糖保持在一個可以接受的范圍，以免發(fā)生嚴重的低血糖或血糖過高;⑵Ⅱ型糖尿病患者進行營養(yǎng)治療的目標是達到良好的血糖、血脂、血壓和體重控制，適當(dāng)?shù)臏p重以改善血糖、血脂和血壓的升高狀況。建議Ⅱ型糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)限制能量攝入，同時減少飲食中脂肪(尤其是飽和脂肪酸)攝入水平，并要有規(guī)律地增強體力活動。

4、世界癌癥研究會1999年提出的預(yù)防癌癥的14條膳食與保健建議的主要內(nèi)容是什么?

⑴食物多樣：每餐應(yīng)包括各種蔬菜、水果、豆類及粗加工的主食。

⑵維持應(yīng)宜體重：避免體重過輕或過重，成年后要限制體重增幅不超過5kg。

⑶保持體力活動：堅持體育鍛煉，每天應(yīng)進行1小時左右的快走或類似的運動量，每星期至少還要進行1小時出汗的劇烈運動。

⑷多吃蔬菜和水果：堅持每天吃400-800g各種蔬菜、水果，3-5種蔬菜和2-4種水果，特別注意維生素A和維生素C的攝入要充足。

⑸以植物性食物為主：食用多種來源的淀粉或富含蛋白質(zhì)的植物性食物，少吃精加工食品，限制精制糖的攝入。

⑹不提倡飲酒，如飲酒，男人每天不超過一天總能量攝入量的5%，女性不能超過2.5%。

⑺限制動物性食品的攝入：每天瘦肉攝入量應(yīng)限制在90g以下，選擇魚和家禽替代牛肉、羊肉和豬肉。

⑻限制高脂食物的攝入：選擇適當(dāng)?shù)闹参镉筒⑾拗朴昧俊?/p>

⑼限鹽：限制腌制依物的攝入，控制烹調(diào)用鹽和調(diào)料鹽的使用。

⑽防霉：防止食品腐爛及霉菌污染，不食用已受細菌和/或霉菌污染的食物。

⑾防腐：冷藏或其它適宜方法保存易腐爛的食物。

⑿限制食品添加劑的使用。

⒀注意食物加工方法：不吃燒焦的食物，少吃燒烤的魚和肉，腌肉及熏肉。

⒁營養(yǎng)補充劑的選用。