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單選題：

1、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

A亮氨酸

B異亮氨酸

C賴氨酸

D色氨酸

2、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率較高的是()

A整粒大豆

B豆腐

C豆芽

D豆?jié){

3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸

B酪氨酸

C精氨酸

D絲氨酸

4、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評價人體()

A蛋白質(zhì)缺乏

B鈣缺乏

C水溶性維生素營養(yǎng)狀況

D脂溶性維生素營養(yǎng)狀況

5、維持人體基本生命活動的能量消耗是()

A體力活動耗能

B基礎(chǔ)代謝

C非體力活動耗能

D食物熱效應(yīng)耗能

6、抑制膳食中非血紅素鐵吸引的因素有

A胃酸分泌過多

B維生素C

C維生素B

D植酸、草酸和單寧酸

7、能促進(jìn)鈣吸引的措施是()

A經(jīng)常在戶外曬太陽

B經(jīng)常做理療(熱敷)

C多吃谷類食物

D多吃蔬菜、水果

8、每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為()

A4.184KJ

B16.8KJ

C29.3KJ

D37.6KJ

9、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸

B酪氨酸

C丙氨酸

D絲氨酸

10、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()

A45%-50%

B70%以上

C55%-65%

D30%以下

11、以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸()

A精氨酸

B組氨酸

C絲氨酸

D胱氨酸

12、浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()

A蛋白質(zhì)

B熱能

C維生素

D礦物質(zhì)

13、具有抗氧化作用的維生素是()

A維生素A

B維生素B

C維生素E

D葉酸

14、食物中長期缺乏維生素B1易引起()

A蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良

B癩皮病

C色氨酸

D蛋氨酸

15、人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()

A蘇氨酸

B賴氨酸

C色氨酸

D蛋氨酸

16、維生素B2的良好來源是()

A白菜

B菠菜

C大米

D動物肝臟

17、維生素A的主要來源是()

A馬鈴薯

B梨子

C小麥

D動物肝臟

18、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評價下列哪些營養(yǎng)的體內(nèi)營養(yǎng)狀況()

A維生素E

B賴氨酸

C維生素A

D尼克酸

19、下列哪組全部是人體必需氨基酸()

A天門冬氨酸、苯現(xiàn)氨酸

B亮氨酸、賴氨酸

C纈氨酸、精氨酸

D蘇氨酸、脯氨酸

20、與能量代謝無關(guān)的維生素是()

A硫胺素

B維生素A

C尼克酸

D核黃素

二、填空題

1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是()、()、()、()。

2、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評價人體()營養(yǎng)狀況。

3、中國居民平衡膳食寶塔分為()層。

4、成人鈣元素的AI值為()，成人鐵元素的AI值男為()，女為()。

5、體重和身高是人體測量資料中最基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)，在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重可以反應(yīng)()的變化;而身高可反映()。

6、適宜攝入量一般大于()，而小于()。

7、膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于()天。

8、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：()、()、()和()。

9、成人的能量消耗主要用于()、*(和食物特殊動力作用。

10、《中國居民膳食指南》把食物分為5大類：谷類食物、蔬菜和水果、()、()油脂類。

11、綠色食品分為()和()二個等級。

12、有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品最主要的差別是，有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過程中絕對禁止使用()、()、()等人工合成物質(zhì)。

參考答案：

單選題：1、C 2、B 3、A 4、C 5、B 6、D 7、A 8、B 9、B 10、C

11、D 12、A 13、C 14、C 15、C 16、D 17、D 18、D 19、B 20、B

填空題：

1、估計平均需求量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量、可耐受的高限攝入水平(UL)

2、水溶性維生素 3、5 4、800mg、15mg、20mg 5、一定時間內(nèi)營養(yǎng)狀況、較長時期的營養(yǎng)狀況

6、估計平均需求量(EAR)、可耐受的高限攝入水平(UL) 7、3

8、稱重法、詢問法、查帳法和化學(xué)分析法 9、維持基本代謝、活動和勞動消耗

10、畜禽肉魚蛋類、奶類和豆類及其制品 11、A級、AA級 12、農(nóng)藥、化肥、激素