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1.下列哪些人群不適合飲茶。

A.體型肥胖者

B.體質瘦弱者

C.缺鐵性貧血患者

D.容易失眠的人

E.患潰瘍病的人

2.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。

A.皮炎

B.癡呆

C.腹瀉

D.消瘦

E.脂溢性皮炎

3. 以下人工喂養的基本方法和原則正確的是。

A.嬰兒早期的人工喂養應少量多次

B.用奶瓶進行人工喂養，喂完一瓶的時間要盡量少于10min

C.嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右

D.每次吃多少應該由嬰兒決定

E.根據嬰兒大小給予喂食量

4. 以下與新生兒低出生體重有關的是。

A.孕前母體體重和身高不夠

B.孕期增重不夠

C.母體孕期蛋白質-能量營養不良

D.孕期貧血

E.孕期總蛋白和白蛋白水平下降

5. 營養監測的主要功能包括。

A.可直接判定營養素的攝入水平

B.監測變化

C.發現趨勢

D.僅能夠對孕婦的營養水平作出監測

E.預測變化

6. 下列哪些狀況下機體處于負氮平衡。

A.兒童

B.疾病恢復

C.老年

D.饑餓

E.健康狀態

7. 嬰兒的能量需要包括。

A.基礎代謝

B.體力活動

C.食物的特殊動力作用

D.生長發育

E.排泄耗能

8. 糖尿病營養治療原則包括哪幾項。

A.合理控制總熱量

B.進食要定時定量

C.經常選用血糖生成指數較高的食物

D.增加單糖及雙糖食物

E.可以增加煎炸和熏烤食物的攝入

9. 孕中期營養與膳食的要點包括以下哪幾項。

A.補充足夠的能量

B.注意鐵的補充

C.保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給

D.足夠的膳食纖維

E.補充葉酸

10. 以下哪些是錯誤的。

A.必需脂肪酸是我們機體不能自身合成的脂肪酸

B.n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此攝入量越多越好

C.膳食中可利用碳水化合物是人類最經濟、最主要的能量來源

D.碳水化合物在體內產熱可有無氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意義，只是所產生的能量不如無氧酵解多

E.目前已知的條件必需氨基酸有兩種

11. 以下酒類品種中營養素密度低，被稱作“純能量食品”的是。

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.山楂

12. 以下不包括教學方法的載體4個基本要素的是

A.教師

B.學生

C.教室

D.知識

13. 食物頻率法調查表的內容應包括哪些

A.食物名單和食用頻率

B.食物名單和食物攝入量

C.食用頻率和食物攝入量

D.食物名稱和食物頻率

14. 若調查農村攝入食物與缺鐵性貧血的關系，在設計食物頻率法調查表時，首先應該選擇的食物是

A.菠菜

B.豬肝

C.牛奶

D.雞蛋

15. (　 　)是自然界中營養最全面的食物，是嬰兒最佳食物。

A.母乳

B.母乳化奶粉

C.全營養乳兒糕

D.營養米糊

16.2-4周的嬰兒喂養時應注意事項。

A.添加含淀粉類的食物

B.添加含鐵豐富的食物

C.補充維生素D

D.補充維生素C

17. 糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環境條件

D.理化因素

18. 中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是。

A.對營養有興趣的人士

B.營養指導師等專業人士

C.食品企事業單位管理人士

D.全體中國居民

19. 某成年男性，身高：175cm,體重68kg,其身體質量指數為

A.25.8

B.22. 2

C.19.1

D.38.8

20. 為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為。

A.蛋類

B.谷類

C.豆類

D.肉類

答案：

【參考答案】1-10 CDE ABC ADE ABCDE BCE BCD ABCDE AB ABC BD

11-20 ACABA CBDBB

二、簡答題

1、 簡述如何合理加工烹調蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養價值，既取決于食物原料的營養成分，還取決于加工過程中營養成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的質量。

【答案解析】

(1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡;

(2)煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進食;

(3)焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分;

(4)切菜時不要過碎、過細;

(5)適當加醋勾芡;

(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。

(7)沸水焯料　不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經過水焯后損失一部分維生素。

(8)旺火急炒　各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養素的損失率。

(9)加醋忌堿　蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質的大量損失，特別是維生素B1幾乎全部損失，維生素B2也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。

(10)烹調動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。

(11)勾芡收汁　勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營養素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護維生素C的作用。

(12)涼拌最好　新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養素的方法之一，并能調制出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利于維生素C的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用率，并有殺菌作用。

(13)多蒸少炸　蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素損失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切營養素均有不同程度的破壞。

2、 簡述母乳喂養的特點答：

【答案解析】

(1)營養成分最適合嬰兒的需要;

(2)含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力;

(3)不容易發生過敏;

(4)有利于母親的產后康復;

(5)方便、經濟。

3、 簡述預防骨質疏松癥的飲食營養措施答：

【答案解析】

(1)合理充足的鈣攝入;

(2)合理合理充足的維生素D;

(3)鈉鹽攝入要少;

(4)蛋白質攝入要適中;

(5)不要酗酒;

(6)不要大量飲用咖啡;

(7)少喝碳酸飲料;

(8)多吃蔬菜水果;

(9)多吃富含黃酮類的食物;

(10)合理平衡全面的飲食。