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一、單項(xiàng)選擇題

1、能量代謝主要用于(D.)

A.維持基礎(chǔ)代謝B..體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)

C生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求D.以上都是

2、關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題,說(shuō)法正確的是(D.)

A.、歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B.、疾病使基礎(chǔ)代謝增多

C.、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高

D.、一般矮胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者

3、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括(D.)

A.體表面積B.年齡和性別C.激素、氣溫與勞動(dòng)強(qiáng)度D.以上都是

4、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的(A.)

A.60%~70%B.15%~30%C.10%~20%D40%~50%、

5、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗稱(chēng)為(B.)

A..食物的熱效應(yīng)

B..基礎(chǔ)代謝

C..體力活動(dòng)能量消耗

D.非體力活動(dòng)能量消耗

6、人體氮的來(lái)源是(A.)

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D以上都是

(B..)12、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為

A.18%B.16%C17%D.19%

7、經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定,某食品樣品中含有氮2g,則其蛋白質(zhì)含量為(A.)

A..12.50gB.10gC32%D16%

9、以下不是必需氨基酸的是(D.)

A.亮氨酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸D.丙氨酸

10、在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中,主要供能形式為(B.)

A.磷酸原B.糖酵解C.糖的有氧氧化D.蛋白質(zhì)氧化E.脂肪酸氧化

11、以下是條件必需氨基酸的是(B.)

A.苯丙氨酸B.酪氨酸C.蘇氨酸D.脯氨酸

12、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是(D.)

A.蛋類(lèi)蛋白質(zhì)B.肉類(lèi)蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)

13、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是(A.)

A.雞蛋蛋白質(zhì)B.魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)C.奶類(lèi)蛋白質(zhì)D.肉類(lèi)蛋白質(zhì)

14、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí),以其含量為1的氨基酸是(C.)

A.賴(lài)氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸

25、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體(C.)

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限C.合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn).蛋白質(zhì)分解代謝受限

二、多項(xiàng)選擇題

1、蛋白被分解時(shí)下面哪種說(shuō)法正確(BC)

A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)多肽B.含3個(gè)氨基酸稱(chēng)3肽

C2個(gè)氨基酸稱(chēng)2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸

2、關(guān)于限制氨基酸的描述,解釋正確的是(DE)

A.食物中沒(méi)有限制氨基酸

B.限制氨基酸只有在人體中存在

C.谷類(lèi)的限制氨基酸有賴(lài)氨酸、色氨酸

D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.在氨基酸模式中,與人體氨基酸模式相比較,含量比較少的必需氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸

3、對(duì)半必需氨基酸下列問(wèn)題理解正確的是(ABDE)

A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問(wèn)題

B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

E.條件必需氨基酸也稱(chēng)半必需氨基酸

4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解,正確的是(BCD)

A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專(zhuān)指谷類(lèi)與豆類(lèi)的混合食用

B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化,將多種食物混合食用的結(jié)果

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用,只是人體的生理反應(yīng),這種現(xiàn)象稱(chēng)為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”

5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有(BDE)

A.多肽B.氨基酸C.短鏈氨基酸D.二肽E.三肽

11、有關(guān)氮平衡,正確的說(shuō)法是(BE)

A.氮平衡時(shí),蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量

B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況

C.負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女

D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡

E.負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人

12、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(AD)

A.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)

B.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)

C.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE)

A..油酸

B..亞油酸

C.а-亞麻酸

D.DHA

E.EPA

14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋,正確的是(ACE)

A.不是天然產(chǎn)物,通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的

B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似

D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

E.人造黃油是反式脂肪酸

15、中性脂肪是(ABCD)

A..是由1個(gè)分子的甘油(C3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯

B.動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式

C又稱(chēng)脂肪

D. 學(xué)名甘油三脂

E. 在常溫下(25℃)呈固態(tài)

16、膽固醇的生理作用有(ABDE)

A.是細(xì)胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收

D可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3

E.可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激

三、判斷題

(√)1.能量的國(guó)際單位是焦耳(J),1千卡=4.184千焦。

(×)2.1g蛋白質(zhì)提供能量4kCAl,lg碳水化合物提供能量4kCAl,1g脂肪的供能量7kCAl。

(×)3.色氨酸不是人體必需氨基酸。

(√)4.組氨酸是嬰幼兒的必需氨基酸。

(×)5.酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。

(√)6.賴(lài)氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的必需氨基酸。

(√)7.在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是雞蛋蛋白質(zhì)。

(×)8.氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。

(√)9.正氮平衡是指攝入氮多于排出氮。

(×)10.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。

(×)11.膳食脂肪具有增加飽腹感、改善食物感觀性質(zhì)、提供能量及提供水溶性維生素等生理功能。

(√)12.必需脂肪酸的攝入量,一般認(rèn)為應(yīng)不少于總能量的3%。

(×)13.不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。

(√)14.麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。

(√)15.碳水化合物具備貯存和提供能量、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗酮體生成作用等生理功能。

(√)16.纖維素、木質(zhì)素和樹(shù)膠都屬于膳食纖維。

(√)17.通常情況下,由各種體力活動(dòng)所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。

(√)18.維生素A.對(duì)酸、熱、堿穩(wěn)定,但易被氧化破壞。

(×)19.當(dāng)人體缺乏維生素A.時(shí)會(huì)引起腳氣病。

(√)20.人體通過(guò)日照,皮膚中會(huì)產(chǎn)生維生素D.。

四、填空題

1“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的碳水化合物供給,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì),減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。

2由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱(chēng)為食物熱效應(yīng)。

3人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素,即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。

4人體熱能需要量的測(cè)定方法主要是直接測(cè)熱法和間接測(cè)熱法。

5凱氏定氮法測(cè)定樣品中蛋白質(zhì)含量時(shí),其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25。

6嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外,還有組氨酸。

7氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,在人體和食物中有20余種,按照是否能在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸。

8公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是亞油酸。

9人造黃油含飽和脂肪酸較多。

10機(jī)體能量的主要儲(chǔ)存形式是脂肪。

11膳食纖維的主要特征是_吸水作用、黏滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽(yáng)離子交換作用。

12膳食纖維是不能被人體消化吸收的多糖,主要來(lái)自植物的復(fù)合糖類(lèi)。

13.不能被人體消化吸收的多糖及木質(zhì)素,統(tǒng)稱(chēng)為纖食纖維。

14.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維。

15直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接而成,纖維素則由葡萄糖經(jīng)β-1,4糖苷鍵連接而成。