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一、單選題

1、下列不屬于不溶性膳食纖維的是( )

A.果膠

B.木質(zhì)素

C.纖維素

D.大多數(shù)半纖維素

2、有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述以下正確的是()

A.都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取

B.含高量飽和脂肪，應(yīng)避免

C.含高鉀

D.含高糖量，應(yīng)避免攝取太多。

3、魚油、魚肝油是()良好來源

A.維生素A D

B.維生素E

C.維生素B1

D.礦物質(zhì)含豐富

4、通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子是()

A.淀粉酶抑制劑

B.脂肪氧化酶抑制劑

C.胰蛋白酶抑制劑

D.胃蛋白酶抑制劑

5、下列不是脂溶性維生素的是()

A.維生素A

B.維生素B族

C.維生素D

D.維生素E

6、下列是關(guān)于米的敘述，錯誤的是()

A.粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右

B.糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成

C.糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少

D.米的無機質(zhì)鈣少而磷多

7、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ即營養(yǎng)素密度與能量密度之比，是評價食品營養(yǎng)價值的一種指標(biāo)，故

根據(jù)下列食品的INQ值可以判定，長期食用()種食品，可能發(fā)生營養(yǎng)素的不足或能量過剩。

A.INQ=1

B.INQ>1

C.INQ<1

D.以上均不是

8、碘缺乏時會發(fā)生()

A.甲狀腺腫

B.血紅素沉積癥

C.紅孩兒癥

D.齒斑

9、有機磷農(nóng)藥中毒主要毒理作用機制為()

A.抑制膽堿酯酶活性 B.肝損傷 C.腎損傷 D.血液毒

10、四季豆中毒的有毒成分是()

A. 龍葵素

B. 皂甙、植物血凝素

C. 類秋水仙堿

D. 氰苷

11、嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分()

A.食品添加劑 B.細菌污染 C.黃曲霉毒素 D.鉛

12、孕晚期孕婦建議每天鈣的攝入量為()

A.800mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

13、硒中毒的癥狀為()

A.頭發(fā)脫落

B. 脂溢性皮炎

C.惡心嘔吐

D.克山病

14、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容()

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的膳食

D.戒煙戒酒

15、食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A.95%

B.85%

C.70%

D.80%

二、判斷題

1、烹飪指導(dǎo)包括廚具衛(wèi)生、生熟案板分開和常曬洗刷用布等。()

2、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實施干預(yù)的難易程度及作用的大小。()

3、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為中度消瘦。()。

4、細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為毒素型、感染型、混合型3種。()

5、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以促銷為目的贈送保健品的方法。()

6、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為25～30℃。()

7、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和微生物四個方面的指標(biāo)。()

8、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是鐵、鋅、維生素的缺乏。()

9.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用身高、體重、皮褶厚度等指標(biāo)。

10.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為超重指標(biāo)。()

參考答案：

一、單選題：

1.A 2.A 3.A 4.C 5.B 6.B 7.C 8.A 9.A 10.B 11.C 12.D 13.A 14.D 15.D

二、判斷題：

1.√ 2.× 3.× 4.√ 5.√ 6..× 7.√ 8.√ 9.√ 10.×