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一、判斷題(下列判斷正確的請在括號內打“√”，錯誤的請在括號內打“×”。)

1.成功的事業，需要積極的必態。

2.在職業活動中，來訪者對營養師首先感受到的是舉止、風語音、語言等外在的表現，其言行舉止直接影響來訪者對營養師的信賴感和保健信心，()

3.營養師“德”簡單地說就是公共營養應具備的思想品質、工作人員與來訪者個體或群體、社會地營養師間關系的信息。

4社會主義以增強國力作為制定和執行科技政策的道德較高宗旨，()

二、單項選擇(下列每題有多個選項，其中只有1個是正確的，請將正確答案的代號填寫在模線空白處。)

1.體內 缺乏或過高時均可導致心律失常。

A鈉 B鉀 C鈣 D鎂 E鐵

2.受膳食因素影響，必須與結合的有機物分離才能被吸收的是 。

A血紅蛋白鐵 B血紅素鐵 C非血紅素鐵 D鐵蛋白 E轉鐵蛋白

3.建立鐵動物模型可以喂養的食物是 。

A瘦肉 B動物肝臟 C動物血液制品 D牛奶 E雞蛋

4.不能通過食物進行補充的營養素是 。

A維生素A B維生素D C維生素 E D維生素K E維生素C

5.缺乏可引起“腳氣病”的維生素是 。

A維生素B1 B維生素B2 C維生素B12 D維生素B6 E煙酸

6.紅細胞內谷胱甘肽還原酶的活性 降低說明機體缺乏 。

A維生素B1 B維生素B2 C維生素B12 D維生素B6 E煙酸

7參與氨基酸代謝缺乏時使色氨酸代謝受到干擾的維生素是 。

A煙酸 B亞麻酸 C維生素B2 D維生素B6 E尼克酸

8.作為n—3系列脂肪酸的前體可轉變生成，DHA的是 。

A亞油酸 B亞麻酸 C花生四稀酸 D n—3亞麻酸 Eㄚ—亞麻酸

9.每日膳食中有 g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A30 B40 C50 D60 E65

10為了滿足機體對必需脂肪酸有需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪不低于總脂肪量的 。

A60% B50% C40% D30% E20%

11.加工烹調過程中損失小，一般不會隨水流失的營養素是 。

A維生素C B維生素B1 C維生素B2 D維生素B6 E維生素PP

12.為了預防胎兒天性神經管畸形的發生，常給孕婦補充 。

A鐵 B鋅 C葉酸 D四氫葉酸 E煙酰胺

三、多項選擇(下列每題中的多個選項中，至少有2個是正確的，請將正確答案的代號填寫在模線空白處。)

1.油脂中天然存在的有害物質包括 。

A棉酚 B芥子 C芥酸 D大豆皂 E大豆異酮

2.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的分子包括 。

A甘油 B甘油單酯 C甘油二酯 D乳糜微爛 E中鏈脂肪酸

3.脂肪的生理功能包括 。

A維持體溫 B保護臟器 C增加飽腹感

D提高膳食感官性狀 E構成細胞

4.碳水化合物的來源應包括 。

A復合碳水化合物淀粉 B不消化的抗性性淀粉

C麥芽糖 D低聚糖等碳水化合物 E非淀粉多糖

5.影響維生素A吸收的因素有 。

A膽汁 B維生素E C服用礦物質 D服用礦物質油 E卵磷脂

6.食物可以促進鐵吸收的因素有 。

A維生素C B煙酸 C肉因子 D單糖 E多糖

7.手術后患者的傷口不愈合可能是由于缺乏 。

A蛋白質 B維生素C C鋅 D維生素A E鈣

8.可以促進鎂吸收的因素 。

A氨基酸 B乳糖 C葡萄糖 D水 E膳食纖維

四、簡答題

食物血糖生成指數的意義和評估方法是什么?

參考答案：

一、判斷題：1.√ 2.√ 3.√ 4.×

二、單項選擇答案：1.B 2.C 3.D 4.B 5.A 6.B 7.D 8.D 9.C 10.B 11.E 12.C

三、多項選擇答案：11.ABC 2.ABE 3.ABCD 4.ABCD 5.AD 6.ACD 7.ABCD 8.ABD

四、簡答題

答: (1)食物血糖生成指數的意義

對血糖生成指數的研究，最早主要是研究其即時效應，即對血糖的控制，隨后更多的研究發現，長期攝入低血糖生成指數的食物，對心血管疾病、體重控制、調節血脂等諸多方面都有積極意義。

許多項研究結果證明，用食物的血糖生成指數對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統的食物交換份法相比.兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數的食物可降低血脂和減少心臟病的發病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結果顯示。攝入低血糖生成指數的食品對阻止癌癥的發展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。

(2)食物血糖生成指數的評估方法

同其他營養成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同、地區GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。

GI大于70的為高GI食物; GI在55～70的為中GI食物; GI小于55的方低GI食物。