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一、單選題

1、鉀的食物來源()

A.豆類>蔬菜水果>谷類

B.紫菜冬菇>魚類>肉類

C.豬肉>牛肉>豬肝

D.油菜>芹菜>紅蘿卜

2、B1亦稱為()

A.抗壞血病因數

B.抗不孕因子

C.抗神經炎因子

D.抗癩皮癥因子。

3、以下調節酸堿平衡的礦物質是()

A.鐵

B.氯

C.硫

D.鈣

4、暗適應時間延長的原因是()

A.沙眼

B.血糖低

C.維生素A缺乏

D.維生素A過多

5、維生素A含量豐富的是()

A.魚肝油>羊肝>牛肝

B.雞肝>豬肝>鴨蛋

C.薺菜>蘑菇>辣椒

D.柑>蘋果>杏

6、VB2的缺乏癥不包括()

A.口角炎

B.眼球癥狀

C.神經癥狀

D.皮膚癥狀

7、消瘦癥是飲食中缺乏( )

A.脂肪和蛋白質

B.能量

C.蛋白質

D.蛋白質及能量

8、維生素B1的主要來源()

A.水果

B.蔬菜

C.未精制的谷類

D.豆類

9、維生素B2廣泛存在天然食物中，以下說法正確的是()

A.動物內臟>動物食品

B.蛋類奶類>大豆綠葉菜

C.動物性食物>植物性食物

D.以上都對

10、維生素B6的生物活性是()

A.吡哆醇

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.以上都是

11、下列情況屬于正氮平衡的是()

A.生長發育兒童

B.疾病

C.饑餓

D.健康成年人

12、患“畢脫氏斑”的患者應注意補充()

A.奶類

B.肝臟

C.粗雜糧

D.綠色菜

13、鐵的食物良好來源是( )

A.動物血

B.綠色菜

C.谷類

D.蛋

14、煙酸缺乏引起()

A.腳氣病

B.癩皮病

C.夜盲病

D.呆小病

15.孕婦葉酸缺乏可引起()

A.巨幼紅細胞貧血

B.高同半胱氨酸血癥

C.缺鐵性貧血

D.胎兒神經管畸形

二、判斷題

1、為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和正常的食品感官性狀()。

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和抗生素。()

3、食物攝入量調查的方法只有24H回顧和膳食史結合法。()

4、某食物生熟比為：0.53，烹調后重量為280克，原料重量為克152.3。()

5、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫7天。()126、學生日常活動不屬于輕體力勞動的活動()

7、某疾病控制中心有營養師7名，選擇A村(實驗村)和B村(對照村)進行近期膳食變化和主要營養素攝入情況調查，計劃2周內完成，每村約1000 人，由于人力不足，抽一半的家庭進行膳食調查，他們采用的最適合的方法應該是稱重記帳法。()

8. 李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比為30%、40%、30%，標準人日數為1。()

9、世界上的膳食結構可分為動植物食物平衡膳食結構、以植物為主膳食結構、以動物性食物為主的和地中海膳食模式。( )

10、尿液的保存可以冷藏于-4℃。()

參考答案：

一、單項選擇

1.A 2.C 3.B 4.C 5.A 6.C 7.D 8.C 9.D 10.D 11.A 12.B 13.A 14.B 15.D

二、判斷題

1.√ 2.√ 3.× 4.× 5.√ 6.√ 7.× 8.× 9.√ 10.×