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一、單項選擇題(每小題只有一個最恰當的答案)

1、職業道德是同人們(A )精密聯系的具有職業特征的道德準則。

A、職業活動 B、日常生活 C、學習活動 D、飲食習慣

2、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為( C )。

A、單純蛋白質 B、結合蛋白質 C、半完全蛋白質 D、不完全蛋白質

3、蛋白質的卡價為每克( B )

A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ

4、成年人碘的攝入量為每天( B )

A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

5、糧食和豆類混合食用，主要是考慮( D)

A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白質的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白質的互補作用

6、成人脂肪供能比不高于總能量的( C )

A、20% B、25% C、30% D、35%

7、亞油酸為( B )系列不飽和脂肪酸。

A、n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20

8、膳食補鈣的最佳來源為( A )

A、豆類 B、綠色蔬菜 C、奶類 D、海產品

9、蛋白質元素組成的特點之一為含有( C )

A、碳 B、鈣 C、氮 D、磷

10、體內可合成的維生素為( D )

A、維生素A B、維生素B1 C、維生素C D、維生素D

二、多項選擇題(每題有兩個或兩個以上答案正確。錯選、少選、多選，均不得分。)

1、成人的能量消耗包括( ABD )

A、基礎代謝 B、體力活動 C、生育 D、食物熱效應

2、( ABCD )屬于必需氨基酸

A、異亮氨酸 B、亮氨酸 C、苯丙氨酸 D、蘇氨酸

3、( ABC )屬于優質蛋白質

A、肉類 B、蛋類 C、大豆蛋白 D、谷類蛋白

4、脂類的生理功能包括(ABC )

A、維持體溫 B、供能 C、構成身體成分 D、供給必需氨基酸

5、膳食纖維的生理作用有( ABCDE )

A、促進腸蠕動 B、降血糖 C、降血壓 D、防癌

6、可被人體利用的多糖一般包括( AC)

A、直鏈淀粉 B、抗性淀粉 C、糖原 D、纖維素

7、( ABC )屬于膳食纖維

A、纖維素 B、半纖維素 C、果膠 D、異黃酮

8、合理營養的要求有(ABC )

A、科學搭配 B、合理烹調

C、營養素的供應保持一定的平衡 D、大量的膳食纖維

9、蛋白質的主要生理功能有(ABD )

A、參與機體組織的構成 B、參與機體組織的修復

C、增強飽腹感 D、提供能量

10、( AB )屬于貯存鐵

A、血紅蛋白 B、肌紅蛋白 C、鐵蛋白 D、含鐵血黃素

三、判斷題(對的標√;錯的標×)

1、( √ )小腸是蛋白質消化的主要部位

2、( × )牛磺酸是人體必需的氨基酸。

3、( × )碳水化合物在口腔內是不能消化的。

4、( √ )食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。

5、( × )膳食纖維可促進腸道內鈣的吸收。

6、( ×)水溶性維生素幾乎無毒，因此可大量補充。

7、( × )維生素B12主要來源于植物性食物。

8、( ×)碘是人體必需的常量元素。

9、( √)血液中的離子鈣具有生物活性。

10、( × )維生素不能供能，但可構成機體組織。