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一、單項選擇題

1、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素(ABD)

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E

2、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有(ACD)

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素B2

D.維生素B6

3、藥膳配制原則中的“四氣”指(A)

A.寒、熱、溫、涼

B.君、臣、佐、使

C.陰、陽、表、里

D.溫、熱、虛、實

4、藥膳配制原則中的“五味”指(A)

A.辛、酸、甘、苦、咸

B.酸、甜、苦、辣、咸

C.咸、酸、苦、辛、淡

D.苦、辣、酸、甜、澀

5、藥膳配伍常用的原則是(ABCD)

A.寒者熱之

B.熱者寒之

C.實則泄之

D.君臣佐使

6、影響鈣吸收的不利因素有(ABC)

A.草酸

B.植酸

C.磷酸鹽

D.醋酸

7、結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是:(ABCD)

A.丟失過多

B.消耗增加

C.分解代謝加快

D.吸收障礙

8、潛血膳食的目的主要是用于診斷(A)

A.消化道出血

B.原發(fā)性醛固銅增高癥

C.溶血性貧血

D.缺鐵性貧血

9、低碘膳食用于診斷(C)

A.碘過敏

B.原發(fā)性醛固銅增高癥

C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率

D.碘吸收障礙

二、多項選擇題

1.維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素(A B D)

(A)維生素A

(B)維生素D

(C)維生素B1

(D)維生素E

2.維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有( ACD )

(A)維生素C、

(B)維生素E

(C)維生素B2

(D)維生素B6

3.在工作中，員工之間應( CD )。

(A) 講究合作，避免競爭

(B) 平等交流，平等對話

(C) 既合作、又競爭、競爭與合作相統(tǒng)一

(D) 互相幫助，共同提高

4.藥膳配伍常用的原則是( A B C D )

(A)寒者熱之

(B)熱者寒之

(C)實則泄之

(D)君臣佐使

5.影響鈣吸收的不利因素有( A B C )

(A) 草酸

(B) 植酸

(C) 磷酸鹽

(D) 醋酸

6.結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的原因主要是:(AB C D)

(A) 丟失過多

(B) 消耗增加

(C) 分解代謝加快

(D) 吸收障礙

7.脂餐膳食是用于診斷(A D)

(A) 膽結(jié)石的診斷

(B) 脂肪的消化吸收不良

(C) 脂肪代謝異常

(D) 膽道造影

8.常見的營養(yǎng)評價方法有(A B C)

(A)體格檢查

(B)實驗室檢查

(C)膳食調(diào)查法

(D)化學分析法

9.下列哪些是正確闡述GI的是(B C )

(A)GI70與90之間為高GI食物

(B)一般而言GI大于70為高GI食物

(C)GI55與70之間為中GI食物

(D)GI不可能大于100

10.醫(yī)院病人的膳食種類有(A B D)

(A)基本膳食

(B)診斷膳食

(C)半流質(zhì)膳食

(D)治療膳食

11.給嬰兒添加離乳食品的原則：(A B C D )

(A)與嬰兒月齡相適應

(B)從一種到多種

(C)從稀逐漸變稠

(D)細小變粗大和少量變多量。

12.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類：(B C D)

(A)變質(zhì)肉

(B)良質(zhì)肉

(C)條件可食肉

(D)廢棄肉

13.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：(A B C D )

(A)細菌性食物中毒

(B)真菌及其毒素食物中毒

(C)動物性食物中毒

(D)有毒植物中毒及化學性食物中毒

14.微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學家宋應星發(fā)現(xiàn)，它的良好食物來源是(B D)

(A)糧谷類

(B)動物肝臟類

(C)蔬菜水果類

(D)海產(chǎn)品類

15.蛋白被分解時下面那種說法正確(ABC)?

(A)含10個以上氨基酸的肽稱多肽

(B)含3個氨基酸稱3肽

(C)2個氨基酸稱2肽

(D)蛋白被分解成必需氨基酸

16.以下對脂肪酸的描述哪些正確(ABCD)

(A)脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)

(B)脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(614碳)

(C)脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)

(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸

17.血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)

(A)蛋白結(jié)合鈣

(B)擴散性鈣

(C)離子鈣

(D)碳酸鈣

18.食品的細菌污染中哪種說法正確(ABCD)

(A)假單胞菌屬多見于冷凍食品

(B)微球菌屬在蛋品中常見

(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見

(D)乳桿菌屬多乳品中多見

19.常用的加熱殺菌技術(shù)有( B C D )

(A)使用抗生素

(B)巴氏消毒法

(C)超高溫消毒法

(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法

20.糧豆的主要衛(wèi)生問題是(ABCD)

(A)霉菌和霉菌毒素的污染

(B)農(nóng)藥殘留

(C)有害毒物的污染

(D)倉儲害蟲及其它污染