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營養價值

現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

蝦的營養成分列表

(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 　　可食部 86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87 　　能量(千焦) 364 蛋白質(克) 16.4 脂肪(克) 2.4 　　膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 240 　　灰份(克) 3.9 維生素A(毫克) 48 胡蘿卜素(毫克) 0 　　視黃醇(毫克) 48 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.03 　　尼克酸(毫克) 0 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 5.33 　　a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84 　　鈣(毫克) 325 磷(毫克) 186 鉀(毫克) 329 　　鈉(毫克) 133.8 鎂(毫克) 60 鐵(毫克) 4 　　鋅(毫克) 2.24 硒(微克) 29.65 銅(毫克) 0.64 　　錳(毫克) 0.27 碘(毫克) 0 　　成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 　　異亮氨酸 0 亮氨酸 1573 賴氨酸 1406 　　含硫氨基酸(T) 492 蛋氨酸 492 胱氨酸 0 　　芳香族氨基酸(T) 1283 苯丙氨酸 683 酪氨酸 600 　　蘇氨酸 694 色氨酸 0 纈氨酸 846 　　精氨酸 1155 組氨酸 390 丙氨酸 1240 　　天冬氨酸 1891 谷氨酸 3027 甘氨酸 1064 　　脯氨酸 721 絲氨酸 728

蝦的營養分析

1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;

3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

相關人群

1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

食療作用

淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經;

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;

適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

制作指導和選購

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

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