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案例1：署假剛過,某職業學校發生2 起沙門菌食物中毒事件,造成 5 人住院,請對該校師生員工進行“沙門菌食物中毒及其預防”宣傳專題講座,請編寫講座大綱,時間45 分鐘. (包括主要內容、時間安排、重點等)。

案例2：一位女性教師30 歲(輕體力勞動者),身高160cm,試求其每日需要蛋白質、脂類、碳水化合物的數量。

參考答案

案例1

答案:(1)病原菌介紹(10 分鐘):豬霍亂沙門菌,鼠傷寒沙門菌,腸炎沙門菌等。

(2)特性:①屬不耐熱,55℃ 1 小時,60℃15-30 分,或100℃數分鐘被殺死;②不分解蛋白質;

(3)流行病特點:①好發季節:夏秋兩季②好發食物:動物性食品,特別是畜肉類及其制品;③污染來源:家畜家禽的生前感染和宰后污染,乳類蛋類熟制食品污染;

(4)發病機理和中毒癥狀

(5)預防措施:①防止沙門菌污染肉類食品;②控制食品中沙門菌的繁殖,低溫貯存,少于5℃,加鹽量達10%;③加熱以徹底消滅病原菌,加熱殺死病原菌是防止食物中毒的關鍵措施,經高溫處理后可供食用的肉塊,其重量應不超過 1 千克,持續煮沸 2.5-3 小時,或因使肉塊深部溫度至少達到80℃,并持續12 分鐘。

案例2

答案:(1)求標準體重160-105=55kg

(2)求每日所需總能量55×30=1650kcal

(3)求所需蛋白質、脂類、碳水化合物分別產生的能量:蛋白質所產生的的能量為: 1650×15%=247.5kcal,脂類所產生的的能量為:1650×25%=412.5kcal,碳水化合物所產生的的能量為:1650×60%=990kcal ,

(4)計算每日所需蛋白質、脂類、糖類的量蛋白質的需要量=247.5÷4=61.9g脂類的需要量=412.5÷9=45.8g碳水化合物的需要量=990÷4=247.5g