希賽網為廣大考生整理出相關營養師資料供大家參考學習，希望能給在備考中的考生提供到幫助。

一、單選題

1、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及(　 　)。

A.微生物的污染　　　　　B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環境條件　　　　　　　D.理化因素

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　 　)。

A.抗生素　　　B.甲狀腺素　　　C.抗原　　　　D.抗體

3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于( )。

A. 5% B. 10% C.15% D.20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

A.冷凍法　　　B.　巴氏消毒法　　　C 冷藏法　　　D.高溫消毒法

5、魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　 　)天。

A.1-3天　　　B.3-5天　　　　　C.5-14天　　　D.10-14天

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

A.高于　　　　B.　等于　　　　　　C.低于　　　　　D.大于等于

7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫(　　)天。

A.4　　　　　B.5　　　　　　　C.6　　　　　　　D.7

8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

A.過濾法　　　B.壓榨法　　　　C.離心法　　　　D.精煉法

9、對生豬實行(　 )和統一納稅、分別經營的制度。

A.定點屠宰　　 B.集中檢疫

C.定點屠宰和集中檢疫　　　D.分散檢疫

10、醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

A.高溫巴氏消毒法(85-90℃)　　　　B.低溫巴氏消毒法(65℃)

C.超高溫消毒法(120-135℃)　　　　D.高溫消毒法(100℃)

11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為(　 　)，紅細胞數量增加約為(　　)，出現了血液稀釋。

A.30-40%, 10-15% B.40-45%, 15-20%

C.50-60%, 20-25%　　　　　　　　D.60-70%, 25-30%

12、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中(　 　)排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘　B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣　　　D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

13、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加(　 　)公斤。

A.8-10　　　B.11-12.5　　　　C.13-16　　　D.18-20

14、中國營養學會2000年修訂的D.RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(　 　)。

A.0.63MJ(150Kcal)　　 　B.0.84MJ(200Kcal)

C.1.05MJ(250Kcal)　　 　D.1.46MJ(350Kcal)

15、中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是：早期(　 　)克/天，中期(　　)克/天，晚期(　　)克/天。

A.5，15，20　　　　　　　 B.10，15，25

C.15，20，25　　　　　　 D.20，25，30

16、在各種營養素中，妊娠期間(　 　)增加的值較高。

A.葉酸、能量、維生素C　　　　　B.葉酸、鐵、維生素B1

C.葉酸、鐵、維生素D　　　　　　D.能量、葉酸、鐵

17、妊娠期營養不良將導致母體營養不良性水腫、骨質軟化癥和(　 )。

A.營養性缺碘　　　　　B.營養性缺鋅

C.營養性缺硒　　　　　D.營養性貧血

18、哺乳期乳母的各種營養需求比妊娠期孕婦來得(　 　)。

A.低　　　　B.高　　　　C.一樣　　　D.妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而(　 )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

A.回落　　　B.持續升高　　　C.輕微升高　　　D.保持不變。

20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為(　 )期。

A.新生兒　　　B.嬰兒　 　C.嬰幼兒　　　　D.乳兒

二、計算題

某城市女性，30歲，文員(輕體力勞動)，身高1.58m，體重65kg。實驗室檢查：HB：95g/L;血漿白蛋白：40g/L。膳食調查：蛋白質：70g/d(其中肉類和大豆蛋白30g)，脂肪：90 g/d，碳水化合物：260g/d;鈣：400mg/d。早餐能量360Kcal;午餐能量650 Kcal;晚餐能量1100Kcal。根據上述資料，要求：(共20分)

1、計算體質指數并做出評價;

2、評價實驗室檢查結果;

3、計算膳食總能量并做出評價(要求根據城市女性能量平均需要量的修正值進行評價);

4、計算膳食能量的營養素來源并做出評價。

5、計算蛋白質的來源并做出評價。

6、計算能量的餐次分布并做出評價。

7、評價膳食鈣的攝入量。

參考答案

一、單選題：

1.B 2.A 3.C 4.B 5.C 6.A 7.D 8.B 9.C 10.A 11.C 12.A 13.B 14.B 15.B 16.C 17.D 18.A 19. B 20.B

二、計算題

1、計算和評價體質指數——只要求列出算式和計算結果

計算：BMI=65-(1.58)2=26

評價：超體重。

2、實驗室檢查

HB：95g/L，屬于輕度貧血。

血漿白蛋白：40g/L，正常。

3、計算膳食總能量并做出評價

計算：

膳食總能量=70 g/d×4Kcal/g+90 g/d×9 Kcal/g+260 g/d×4 Kcal/g=2130Kcal/d

評價：城市女性能量平均需要量為1800 Kcal/d;膳食攝入能量過多，超過城市女性能量平均需要量330Kcal/d。

(或者描述：膳食能量為日平均需要量118%(2130÷1800×100%=118%)

4、計算膳食能量的營養素來源并做出評價

計算：蛋白質來源比例：70 g/d× 4Kcal÷2130×100%=14%

脂肪來源比例：90 g/d×9 Kcal÷2130×100%=38%

碳水化合物來源比例: 260g/d×4Kcal÷2130×100%=49%

評價：蛋白質來源比例合適，脂肪來源比例偏高，碳水化物來源比例偏低。

5、計算蛋白質的來源并做出評價。

計算：優質蛋白質比例：30÷70×100%=42.8%(或者43%)

評價：優質蛋白質比例合適。

6、計算能量的餐次分布并做出評價。

計算：早餐：360÷2110 X 100%=17%

午餐：650÷2110×100%=31%

晚餐：1100÷2110×100%=52%

評價：早餐、午餐能量攝入偏低，晚餐能量攝入偏高。

7、評價膳食鈣的攝入量：

膳食鈣的適宜攝入量為800mg/d，膳食鈣的攝入量相當于鈣的適宜攝入量的50%，膳食鈣攝入不足。