希賽網為廣大考生整理出相關營養師資料供大家參考學習，希望能給在備考中的考生提供到幫助。

1、醬油和醬類、醋類調味品的特點及營養價值

醬油：以大豆為原料制作的醬蛋白質含量比較高。醬油和醬中還含有多種酯類、醛和有機酸，是其香氣的主要來源

醋：醋類(營養素含量不高，但卻含有豐富的鈣和鐵)

鹽：咸和甜可以相互抵消，酸味則可以強化咸味。因此烹調中加入醋調味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入糖和甜味劑：蔗糖可以提供純正愉悅的甜味，也具有調和百味的作用，為菜肴帶來醇厚的味覺，在燉燒菜肴中還具有促進美拉德反應而增色增香的作用

2、酒的分類及其主要營養成分、禁忌成分和毒副作用

酒中含有不同數量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些都是酒的能量來源，每克酒精提供7kcal的能量。黃酒、啤酒等發酵酒類中，氨基酸和短肽的含量較多， 而在果酒中含量極少。葡萄酒、黃酒、啤酒中礦物質含量最多，其中鉀的含量較為豐富，其他礦物質也不同程度的存在。啤酒和葡萄酒內含有多種B族維生素，啤酒 中VB1含量極低，而VB2、煙酸含量豐富。

酒中還含有許多其他非營養化學成分，包括有機酸、酯、醇、醛、酮及酚類等，雖含量較少，但賦予酒的色澤、香型、風味、口感等各種品質特征，從而決定酒類的種類、檔次，利益方面也決定和影響著酒的營養作用、保健作用或其他生理作用

3、茶葉的分類及保健功能

分類：①綠茶;②紅茶;③烏龍茶;④黑茶;⑤黃茶;⑥白茶;⑦再加工茶

保健功能：茶中包括蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素和礦物質，但蛋白質不易被吸收。咖啡堿是茶葉生物堿中含量最多的，夏茶比春茶含量高，對人有興奮作用。 茶葉堿對人有利尿的作用;咖啡堿能促進胃酸分泌，增加胃酸濃度，故患胃潰瘍病的人飲茶會使病情加重。營養不良的人也不宜多飲茶，因茶葉中含茶堿和鞣酸，可影響人體對鐵和蛋白質等的吸收，對缺鐵性貧血患者尤其不宜。茶葉苦寒，宜喝熱茶，喝冷茶會傷脾胃。體形肥胖者宜多飲綠茶，體質瘦弱者宜多飲紅茶和花茶。夏 季飲綠茶，可清熱祛火降暑;秋冬季節最好飲紅茶，以免引起胃寒腹脹。