希賽網為廣大考生整理出相關營養(yǎng)師資料供大家參考學習，希望能給在備考中的考生提供到幫助。

一、單項選擇題：

1、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的( )污染。

A.陳舊　　B.近期　　　C.多次重復　　　D.既有陳舊又有近期

2、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　 　)的指示菌。

A.雜菌　　B.酵母菌　　C.腸道致病菌　　D.霉菌

3、霉菌是菌絲體(　 　)而且沒有較大子實體的一部分真菌。

A.比較不發(fā)達　　　B.發(fā)達　　　C.比較發(fā)達　　　D.不發(fā)達

4、霉菌產毒的特點是(　 　)、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。

A.具有專一性　　　B.不具有專一性

C.具有選擇性　　　D.不具有選擇性

5、霉菌產毒的條件是(　 　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

A.土壤　　　B.基質　　　C.毒素的存在　　　D.地理位置

6、糧食水分含量為(　 　)時霉菌繁殖產毒能力最強。

A.13-14%　　　B.　14-16%　　　C.17-18%　　D.　18-19%

7、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　　)繁殖。

A.濕生性霉菌　　B.中生性霉菌　　C.干生性霉菌　D.　各種霉菌

8、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為(　 　)。

A.20-24℃　　　B.　25-30℃　　　C.30-35℃　　D.35-40℃

9、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和(　 　)四個方面的指標。

A.貨架時間　　　B.加工方式　　　C.微生物　　　D.食品性質

10、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　)表示魚體開始腐敗。

A.30%　　　　B.40%　　　　　C.50%　　　　　　D.60%

11、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　 　)和制定和執(zhí)行食品中農藥殘留限量標準。

A.適當選擇農藥品種　　　B.減少農藥產量

C.安全合理使用農藥 D.限制農藥銷量

12、我國于1983年停止生產、1984年停止使用(　 　)等農藥。

A.六六六和DDT　　 　B.有機磷

C.擬除蟲菊酯　　 　 D.氨基甲酸酯類

13、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　 　)。

A.20%、80%　　　B.10%、90%　　　C.5%、95%　　　D.30%、70%

14.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是B.。

A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Gd、Pb、As

C.Hg、Gd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Cu

15、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　 　)。

A.磷酸鹽　　　　B.硫酸鹽　　　C.硝酸鹽　　　D.　碳酸鹽

16、(　 　)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔　　　　B.食道　　　　C.胃　　　　　D.小腸

17、增加維生素(　 　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

A.A　　 B.B　　　　 C.C　　 D.D

18、流行病學研究表明食用家庭自制的含BA.P能較高的(　 　)是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。

A.大米　　　　B.　熏魚　　　　C.蔬菜　　　　D.腌肉

19、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　 　)，具有一定的毒性。

A.單體殘留　　B.　聚合度不夠　　　C.著色劑　　　D.裝有不同食品

20、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(　 　)。

A.衛(wèi)生問題　　　　　　　B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能　　　　　D.營養(yǎng)價值高

二、計算題：

體檢中心工作人員對某單位員工測量腰圍，

1.請你簡述測量腰圍的操作方法;

2.某男性員工腹圍測量值為89cm，請你向他簡述測量腰圍的意義

3.評價腰圍的3種標準并對該男子進行評價。(20分)

參考答案：

一、單選題

1.A 2.C 3.C 4.A 5.B 6.C 7.A 8.B 9.C 10.B 11.C 12.A 13.C 14.D 15.C 16.C 17.C 18.D 19.A 20.B

二、計算題

參考答案

1、腰圍測量方法

①選擇測量工具并校對：符合標準的軟尺，測量前用標準鋼尺校對，每米誤差不超過0.2cm。

②被測量者姿勢：自然站立，勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸狀態(tài)，平視前方。

③測量者站位：測試員站在被測者的前方或右前方。

④測量定位：自肋骨下緣和髂嵴連線中點，一般左右兩側各定一個測量點，測量時軟尺應通過兩個測量點，水平圍繞腰一周。(或臍線(LIMB)水平繞腰一周)。

⑤讀數(shù)并記錄：測試員在被測者呼氣末期讀數(shù)并記錄，以cm為單位，讀至0.1cm，兩次測量之間的誤差不得超過1cm。

2、簡述測量腰圍的意義：

腰圍與腹內脂肪含量相關，是反映腹部脂肪分布的重要指標，腰圍作為腹部肥胖診斷指標已得到廣泛認可和應用。

3、正常成人腹圍評價標準

WHO標準： 男性<94 cm 女性<80 cm

亞洲標準： 男性<90cm 女性<80 cm

中國(2002)標準： 男性<85cm 女性<80cm

評價：

(1)按WHO和亞洲標準，評價為：正常。

(2)按中國標準，該男子屬于腹部肥胖(或向心性肥胖)。