希賽網為廣大考生整理出相關營養師資料供大家參考學習，希望能給在備考中的考生提供到幫助。

一、單選題

1.控制食品腐敗變質的措施不包括()。

A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥

2.引起組膠中毒的魚類是()。

A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內陸湖泊魚

3.下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏病()。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構

4.維生素A缺乏時，可能出現的癥狀包括()。

A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化

5.哺乳期婦女每日攝入的蛋白質應比非妊娠婦女多攝入()克膳食蛋白質。

A.10B.15C.20D.25

6.衡量食不過量的最好的指標為()。

A.能量的推薦攝入量B.體重

C.高血脂的發生率D.糖尿病的發病率

7.社區是一個()的區域。

A.人口數量無限制B.傳統性明確C.可統計D.有代表性

8.母乳中的非特異性免疫物質包括()。

A.抗體、吞噬細胞、乳鐵蛋白B.乳鐵蛋白、溶菌酶、雙歧桿菌因子

C.T淋巴細胞、抗體、B淋巴細胞D.乳過氧化氫酶、乳鐵蛋白、T淋巴細胞

9.下列年份中沒有進行全國性營養調查的是()。

A.2002年B.1968年C.1992年D.1982年

10.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是()。

A.食物的類別編碼B.食物的亞類編碼

C.營養素種類碼D.食物在亞類中的排列序號

11.老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為()。

A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%

12.母乳喂養的嬰兒每日每kg體重只需()蛋白質。

A.1gB.2gC.3.5gD.4g

13.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6月B.2歲C.1歲D.出生

14.WHO推薦選用皮襠厚度的測量點不包括()。

A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角

15.血清和血漿的區別在于()

A.血漿含有血細胞B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細胞D.血漿含有纖維蛋白原

二、多選題

1.糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括()。

A.麥角B.毒麥C.菜籽D.蒼耳子E.麥仙翁籽

2.目前許多營養素沒有UL值，下列說法正確的是()。

A.過多攝入可能不會有危害

B.不能說明這些營養素是絕對安全的

C.目前沒有足夠的資料來制定

D.過多攝入這些營養素照樣可能存在危險

E.說明這些營養素是絕對安全的

3.關于AI和RNI,下列說法正確的是()。

A.AI和RNI都是個體攝入量的目標值

B.AI的準確性不如RNI

C.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低

4.地中海膳食結構的特點包括()。

A.富含植物性食物，食物新鮮程度高

B.每天食用適量的奶酪和酸奶

C.橄欖油占食用油的比例高

E.吃大量的紅肉

E.飲用葡萄酒

5.我國第一個膳食指南的內容包括()。

A.食物要多樣B.食鹽要限量

C.粗細要搭配D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果

6.下列屬于蛋白質一能量營養不良的分類的是()

A.水腫型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型

7.下列屬于糖尿病的預防原則的是()。

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.減慢生沾節奏，減少精神緊張

D.多運動、常體檢，以及時發現IGT糖耐量低減

E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃積雜糧和蔬菜等

8.營養工作者為了能夠勝任E作，需要具備的知識和技能包括()。

A.掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識

B.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎

C.了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響

D.具有傳播營養知識的能力

E.具有法律法規的專業理論知識

9.關于膳食攝入量調查中常用公式的描述，正確的是()。

A.標準人日=標準人系數×人日數

B.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量一剩余總量

C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數

D.食物中某營養素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中營養素含量

E.標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量÷混合系數

10.兒童體格測量的主要指標包括()。

A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍

三、論述題

1、論述個人營養食譜編制原則?

答:(1)、保證營養平衡a、按照膳食指南,營養素齊全,品種多樣,數量充足,滿足需要,防止過剩;b、各營養素之間比例適宜,能量來源及各餐次比合理,優質蛋白質占總蛋白質的1/3,一植物油為主;c、食物搭配要合理,注意葷素搭配,主食副食搭配,酸堿搭配,雜食精食搭配;d、膳食制度要合理。

(2)、照顧飲食習慣,注意飯菜口味與色香味。

(3)、考慮季節和市場供應。

(4)、兼顧經濟條件。

2、何為膳食結構,分析不同膳食結構對健康的影響

答:膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。膳食結構可分為四種:動植物食物平衡的膳食結構,該膳食結構能量滿足人體需要,又不至過剩,蛋白質、脂肪、碳水化合物的功能比例合理;

以植物性食物為主的膳食結構,蛋白質脂肪攝入低,主要來自動物性食物的營養素如鐵、鈣、維生素A等攝入不足,導致營養缺乏病;以動物性食物為主的膳食結構，該結構屬于營養過剩型膳食,能提供高能量、高蛋白質、高脂肪但是膳食纖維含量較低,易患動脈僵化;地中海膳食結構。

四、案例選擇題

2006年10月11日上午約9:15時,中山大學附屬小學700多名師生進食廣州某食品公司配送的課間餐(紅豆糕和豆漿)后,從上午9:45開始陸續有學生出現發熱、腹痛、惡心、嘔吐等不適癥狀。經疾病預防控制中心檢測發現他們食用的紅豆糕和豆漿中檢出金黃色葡萄球菌陽性,并檢測出含有腸毒素。隨后對該公司進行現場調查取證,發現該公司雖有衛生許可證但衛生條件不合格,食品制作現場存在冷柜生熟食品混放等問題,有些從業人員也沒有健康證。該區衛生監督部門對該公司的儀器設備進行了封存,并處以罰款5萬元的行政處罰。

1.該事件屬于()。

A.食品污染

B.食物中毒

C.傳染性疾病

D.營養不良

2.根據該案例,該毒素的潛伏期時間大約是()。

A.1~2hB.2~3hC.4~5hD.24h

3.金黃色葡萄球菌屬于().。

A.細菌B.霉菌C.真菌D.以上都不是

4.金黃色葡萄球菌主要容易污染()。

A.禽蛋制品B.海產品C.冷凍食品D.乳制品

5.金黃色葡萄球菌是()。

A.致病菌B.非致病菌C.條件致病菌D.腐敗菌

6.此中毒多以()發生較多。

A.春夏季B.春秋季C.夏秋季D.秋冬季

7.該事件調查處理的程序是()。

A.報告登記-組織開展現場調查-樣品的采集與檢驗-調查資料的技術分析-事件控制和處理

B.組織開展現場調查-樣品的采集與檢驗-報告登記-調查資料的技術分析-事件控制和處理

C.樣品的采集與檢驗-報告登記-組織開展現場調查-調查資料的技術分析-事件控制和處理

D.報告登記-組織開展現場調查-調查資料的技術分析-樣品的采集與檢驗-事件控制和處理

8.該事件發病的原因主要是()。

A.學生們長期在食堂就餐,營養跟不上,造成營養素缺乏

B.帶菌的食品加工用具未按規定進行嚴格清洗消毒并污染了食品

C.食品加工人員素質較差,沒有分清生熟食品,導致誤食

D.學生們不知道紅豆糕和豆漿不能同時食用

9.預防該毒素的有效措施是()。

A.食用時適量加醋B.高溫80℃殺菌12min

C.低溫、通風保存食物D.冷凍保藏

10.下列事件與該事件屬于同一類型的是()。

A.食用生馬鈴薯出現腹痛、嘔吐

B.食用河豚魚致死

C.毒蕈中毒

D.食用未煮熟的魚、蝦而導致的急性胃腸炎癥狀

參考答案

一、單選題

1.C 2.B 3.B 4.D 5.C 6.B 7.D 8.B 9.B 10.A 11.B 12.B 13.C 14.B 15.D

二、多選題

1.ABDE 2.BCD 3.AB 4.ABCE 5.ABCD 6.ABE 7.ACDE 8.ABCD 9.ADE 10.BCDE

三、論述題

1、論述個人營養食譜編制原則?

答:(1)、保證營養平衡a、按照膳食指南,營養素齊全,品種多樣,數量充足,滿足需要,防止過剩;b、各營養素之間比例適宜,能量來源及各餐次比合理,優質蛋白質占總蛋白質的1/3,一植物油為主;c、食物搭配要合理,注意葷素搭配,主食副食搭配,酸堿搭配,雜食精食搭配;d、膳食制度要合理。

(2)、照顧飲食習慣,注意飯菜口味與色香味。

(3)、考慮季節和市場供應。

(4)、兼顧經濟條件。

2、何為膳食結構,分析不同膳食結構對健康的影響

答:膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。膳食結構可分為四種:動植物食物平衡的膳食結構,該膳食結構能量滿足人體需要,又不至過剩,蛋白質、脂肪、碳水化合物的功能比例合理;

以植物性食物為主的膳食結構,蛋白質脂肪攝入低,主要來自動物性食物的營養素如鐵、鈣、維生素A等攝入不足,導致營養缺乏病;以動物性食物為主的膳食結構，該結構屬于營養過剩型膳食,能提供高能量、高蛋白質、高脂肪但是膳食纖維含量較低,易患動脈僵化;地中海膳食結構。

四、案例選擇題

1、B 2、B 3、A 4、D 5、C 6、C 7、A 8、B 9、C 10、D