希賽網為廣大考生整理出相關營養師資料供大家參考學習，希望能給在備考中的考生提供到幫助。

1.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( )

A.魚油

B.豬油

C.牛油

D.羊油

2.評價食物蛋白質營養價值的公式 ×100表示的是( )

A.蛋白質的消化率

B.蛋白質的功效比值

C.蛋白質的凈利用率

D.蛋白質的生物價

3.C18∶0是( )

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.類脂 4.限制氨基酸是指( )

A.氨基酸分較高的氨基酸

B.氨基酸分較低的氨基酸

C.氨基酸分較高的必需氨基酸

D.氨基酸分較低的必需氨基酸

5.一般食物的含氮量轉換為蛋白質含量的系數為：( )

A. 5.85

B. 6.05

C. 6.25

D. 6.45

6.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的( )

A. 5%

B. 10%

C. 15%

D.

7.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( )

A. 40%以下

B. 40～54%

C. 55～70%

D. 70%以上

8.下列食物含果膠較多的是( )

A.面粉

B.黃豆

C.香蕉

D.黃瓜

9.下列物質中屬于多糖的是(

A.糖元

B.蔗糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

10.組成低聚糖的單糖分子數為( )

A. 1～2個

B. 3～8個

C. 11～15個

D. 16～20個

11.水溶性維生素攝入過多時( )

A.可在體內大量貯存

B.可經尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過膽汁緩慢排出體外

12.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是( )

A.轉酮醇酶活力及TPP效應均降低

B.轉酮醇酶活力及TPP效應均增高

C.轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高

D.轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低

13.夜盲癥可能是由于缺乏( )

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

14.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( )

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣

15.人體必需微量元素包括( )

A.硫、鐵、氯

B.碘、鎂、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘

16.有利于非血紅素鐵吸收的是( )

A.維生素C

B.鈣

C.草酸

D.膳食纖維

17.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是( )

A.葉酸、維生素B6、鐵

B.維生素A、碘、鈣

C.維生素C、鋅、碘

D.鋅、葉酸、維生素A

18.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的鈣含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

19.為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為( )

A.蛋類

B.谷類

C.豆類

D.肉類

20.為了滿足生長發育的需要，10～13歲兒童( )

A.銅的攝入量應高于成年人

B.碘的攝入量應高于成年人

C.鐵的攝入量應高于成年人

D.鈣的攝入量應高于成年人

二、多選題

1、下列各項中，不利于鈣吸收的是()

A.脂肪

B.草酸鹽、植酸鹽

C.纖維素

D.乳糖

E.蛋白質

2、有促進乳汁分泌作用的是()

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素E

E.維生素D

3、脂溶性維生素的共同特點是()

A.化學組成僅含碳、氫、氧

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內大部分儲存于脂肪組織中

D.大劑量攝入能引起中毒

E.在食物中與脂類共同存在

4、影響乳汁分泌的主要因素有()

A.內分泌因素

B.哺乳期母親的營養狀況

C.乳母的活動

D.乳母再次工作的早晚

E.哺乳期母親的情緒

5、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸()

A.棕櫚油酸(C16：1)

B.亞油酸(C18：2)

C.花生四烯酸(C20：4)

D.硬脂酸(C18：0)

E.a-亞麻酸(C18：3)

6、鈣在人體內有哪些生理功能()

A.抗氧化作用

B.構成骨骼和牙齒

C.參與甲狀腺素合成

D.促進某些酶活性

E.維持正常視覺

7、腸道中主要的蛋白消化酶有(0

A.胃蛋白酶

B.糜蛋白酶

C.腸激酶

D.胰蛋白酶

E.胃酸

8、有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發現口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養素()

A.核黃素B.鐵C.蛋白質D.鋅E.鈣

9、銅在體內的主要生理作用包括()

A.參與鐵代謝B.蛋白交聯C.超氧化物轉化D.構成骨骼和牙齒E.調節水鹽代謝

10、維生素D的主要來源途徑有()

A.食物攝入B.皮膚在紫外光照射下合成C.代謝產物轉化

D.膳食補充劑E.鈣轉化來

11、人體長期處于饑餓狀態，能量代謝負平衡一定時期后會出現()

A.基礎代謝降低B.兒童生長發育停滯C.成人消瘦，工作能力下降

D.心腦血管疾病、糖尿病等危險性增加

E.能量代謝將達到新的低水平上的平衡

12、過多攝入膳食纖維會導致()

A.腸蠕動增加B.產氣量增加C.影響人體對蛋白質的吸收

D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收

13、磷脂含量豐富的食物有()

A.花生B.蛋黃C.肝臟D.大豆E.麥胚

14、可經腸道菌群合成的維生素有()

A.維生素AB.維生素KC.維生素CD.維生素DE.維生素B6

15慢性胃炎的病因有()

A. 食用不新鮮的食物

B. 幽門螺桿菌感染

C. 喜食刺激性食物

D. 食用粗糙食物過多

E. 吸煙過多

16肥胖病因的相關因素有()

A. 遺傳因素

B. 感染因素

C. 生化因素

D. 膳食因素

E. 體力活動因素

17綠色葉菜富含的營養成分是()

A. 碳水化合物

B. 胡蘿卜素

C. 維生素C

D. 蛋白質

E. 脂肪

18位與谷粒一端的胚芽，最富含的營養素有()

A. 蛋白質

B. 脂類

C. 礦物質

D. 維生素

E. 碳水化合物

19合理的食品強化方式應是()

A. 精白米面中添加B族維生素

B. 飲料中添加必需氨基酸

C. 面包中添加賴氨酸

D. 牛奶中添加維生素B2

E. 淀粉中添加鐵

20、蛋白質在體內的主要生理功能有()

A.構成身體組織的成分

B.構成酶和激素等重要生物活性物質

C.形成抗體

D.供給能量

E.防止產生酮體

三、簡答題

1、簡述營養工作者今后的任務?

2、當今世界膳食結構類型及優缺點?

參考答案

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)

1.A 2.D 3.C 4.D 5.C 6.B 7.C 8.C 9.A 10.B 11.B 12.C 13.A 14.A 15.C 16.A 17.D 18.A 19.B 20.D

二、多選題(本大題共20小題，每小題2分，共40分)

1ABC 2BD 3BCDE 4ABE 5BE 6BD 7ABD 8AB 9ABC 10AB 11ABCE 12ABCE 13ABD 14BE 15ABCDE 16ADE 17BC 18CD 19AC 20ABCD

三、簡答題

1.今后一個階段營養工作者面臨的營養問題，一方面是營養不良和營養缺乏的問題還沒有得到根本解決微量營養素以及鈣的缺乏也還普遍存在。另一方面已經出現了由于營養不平衡的體力勞動不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的農村尤其明顯。這是我國現階段在營養工作中面臨著的雙重挑戰。

2.(1)經濟發達模式，屬于高能量、高脂肪、高蛋白的營養過剩類型。這種膳食構碭后果是引起肥胖病、高血壓、冠心病、糖尿病等高發。、

(2)以植物性食物為主的東方型膳食多見于東方發展中，屬于植物性食品為主、動物性食品為輔類型。這類膳食的結果是容易出現蛋白質、能量營養不良，以致體質低下，健康狀況不良，勞動有力降低等。

(3)植物和動物性食品并重的日本模式。其膳食中植物性食品占較大比重，但動物性食品仍有適當數量，這種膳食既保留了東方膳食的特點，又吸取了西文膳食的長處，膳食結構基本合理。