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一、單項(xiàng)選擇(每題1.5分,共30分)

1.以下不屬于膳食纖維的是( )

A.纖維素 B.果膠 C.半纖維素 D.藻類多糖 E.果糖

2.維生素B1以輔酶形式參與

A.蛋白質(zhì)代 B.脂肪代謝 C.賴氨酸代謝 D.糖代謝 E.鈣代謝

3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率 B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值 D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

4.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價(jià)值的作用

E.用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用

5.每天機(jī)體氮的排出包括以下方面：

A.糞代謝氮 B.尿內(nèi)源氮 C.皮膚中排出的氮

D.毛發(fā)及其它途徑排出的氮 E.以上都是

6.下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體

A.亞油酸 B.亞麻酸 C.花生四烯酸 D.磷脂 E.以上都是

7.貧鐵食品是

A.魚類 B.動(dòng)物內(nèi)臟 C.牛奶 D.肉類 E.蛋類

8.測(cè)定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)，是評(píng)價(jià)哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標(biāo)

A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A E.維生素D

9.谷類胚芽中含量較豐富的維生素是

A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和抗壞血酸 C.尼克酸和胡蘿卜素

D.維生素A和維生素D E.抗壞血酸和胡蘿卜素

10.EPA、DHA的良好食物來源是( )

A.海水魚 B.花生油 C.牛肉 D.杏仁等硬果類 E.豆油

11.母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是

A.鈣 B.維生素A C.維生素C D.硫胺素 E.核黃素

12.構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是

A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖

13.多不飽和脂肪酸含量最多的是

A.茶子油 B.椰子油 C.起酥油 D.花生油 E.紅花油

14.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B.EFA為PUFA

C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高

15.下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是

A.維生素E B.維生素C C.β-胡蘿卜素 D.鈣、磷 E.硒

16.有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏

A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 E.胃酸

17.影響成年人熱能消耗的因素主要是：

A.年齡、性別 B.體力勞動(dòng)程度 C.體重 D.氣候 E.不同的生理狀態(tài)

18.非血紅素鐵吸收率為

A.1% B.20% C.30% D.50% E.5%

19.食物中鐵的存在形式是

A.血紅素鐵 B.非血紅素鐵 C.血紅素鐵和非血紅素鐵 D.功能性鐵 E.貯存鐵

20.具有抗油脂氧化作用的營養(yǎng)素

A.維生素E B.維生素C C.維生素B1 D.鐵 E.磷

二、多項(xiàng)先擇題(每題2分，共40分)

1.下列各項(xiàng)中，不利于鈣吸收的是

A 脂肪 B 草酸鹽、植酸鹽 C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質(zhì)

2.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是

A 化學(xué)組成僅含碳、氫、氧 B 溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C 在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒

E 在食物中與脂類共同存在

3.影響乳汁分泌的主要因素有

A 內(nèi)分泌因素 B 哺乳期母親的營養(yǎng)狀況

C 乳母的活動(dòng) D 乳母再次工作的早晚

E 在食物中與脂類共同存在

4.人體長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)

A 基礎(chǔ)代謝降代 B 兒童生長發(fā)育停滯

C 成人消瘦，工作能力下降 D 心腦血管疾病、糖尿病等的危險(xiǎn)性增加

E 能量代謝將達(dá)到新的低水平上的平衡

5.過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致

A 腸蠕動(dòng)增加 B 產(chǎn)氣量增加 C 影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收

D 有利于人體對(duì)維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收

6.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有

A 構(gòu)成身體組織的成分 B 構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

C 形成抗體 D 供給能量 E 防止產(chǎn)生酮體

7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有

A 食物蛋白質(zhì)生物價(jià) B 食物蛋白質(zhì)凈利用率

C 營養(yǎng)素的消化率 D 食物蛋白質(zhì)量

E 食物蛋白質(zhì)消化率

8.食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定主要包括哪幾部分

A 營養(yǎng)素的種類 B 營養(yǎng)素的含量 C 營養(yǎng)素的消化率

D 營養(yǎng)素的利用率 E 食品的合理烹調(diào)

9.營養(yǎng)性疾病是指

A 因體內(nèi)營養(yǎng)素過多引起的疾病 B 因體內(nèi)營養(yǎng)素缺乏引起的疾病

C 因體內(nèi)營養(yǎng)素不平衡引起的疾病 D 攝入“有毒食物”引起的疾病

10.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)，需要以下哪些數(shù)據(jù)

A 性別 B 年齡 C 身高 D 體重 E 籍貫

11.體內(nèi)碳水化合物的存在形式為

A 葡萄糖 B 糖原 C 含糖復(fù)合物 D 糊精 E 淀粉

12.使體內(nèi)鈣排出量增多的因素有哪些

A 維生素 B 檸檬酸 C 高維生素C D 酸中毒 E 補(bǔ)液

13.影響葉酸吸收利用的因素通常為

A 經(jīng)常飲酒 B 膳食攝入不足 C 吸煙 D 使用搞驚厥藥 E 口服避孕

14.人體在普通膳食下發(fā)生鉬缺乏的可能性很小的原因是

A 人體對(duì)鉬的需要量小 B 鉬廣泛存在于各種食物中

C 體內(nèi)可自身合成 D 食物中的鉬很容易補(bǔ)消化道吸收

E 可以從其他營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化來

15.與機(jī)休免疫功能關(guān)系密切的維生素有

A 維生素A B 維生素B2 C 維生素C D 維生素B6 E 維生素E

16.在哪些情況下機(jī)體為負(fù)氮平衡

A 饑餓 B 進(jìn)食低質(zhì)量蛋白 C 生長發(fā)育 D 糖尿病 E 妊娠

17.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是

A 含量較高 B 營養(yǎng)價(jià)值很低 C 人體吸收率較高

D 主要存在于蛋清中 E 蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

18.對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是

A 含量10%~20% B 生物學(xué)價(jià)值高 C 含人體需要的各類必需氨基酸

D 構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近 E 肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

19.對(duì)酸穩(wěn)定的維生素有：

A 維生素A B 維生素B1 C 維生素B2 D 煙酸 E 維生素D

20 下列哪些營養(yǎng)素在人乳中含量較少

A Ca B Fe C 維生素A D 維生素D E 維生素K

三、簡(jiǎn)答題(共2題，20分)

1.簡(jiǎn)要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容：

2.簡(jiǎn)述合理營養(yǎng)的基本要求答：所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機(jī)體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機(jī)體各種生理活動(dòng)的需要。

參考答案：

一、單選題：

1.E 2.B 3.D 4.C 5.E 6.A 7.C 8.B 9.A 10.A

11.A 12.C 13.E 14.E 15.D 16.C 17.B 18.E 19.C 20.A

二、多選題：

1.ABC 2.ABCDE 3.ABE 4.ABCE 5.ABCE

6.ABCD 7.ABCD 8.ABCDE 9.ABCE 10.CD

11.ABC 12.DE 13.ABDE 14.AD 15.ACE

16.ABD 17.AE 18.ABCDE 19.ABCD 20.BDE

三、簡(jiǎn)答題

1.(1)食物多樣，谷類為主;

(2)多吃蔬菜、水果和薯類;

(3)常吃奶類、豆類及其制品;

(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;

(5)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重;

(6)吃清淡少鹽的膳食;

(7)如飲酒應(yīng)適量;

(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

2.符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：

(1)攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動(dòng)和勞動(dòng)所需要能量;保證機(jī)體生長發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理活動(dòng);提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。

(2)攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。

(3)食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。

(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無害。

(5)有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。