日照職業技術學院始建于1987年的日照市第三職業高中，1993年升格為日照市經濟學校，1998年經教育部批準成為山東省首批高等職業院校之一。2014年，日照廣播電視大學(日照經貿學校)和日照水產技工學校并入。目前，學校規劃占地1242畝，建筑面積42.6萬平方米，共有全日制在校生16000余人，教職工1086人。設有海洋工程學院、建筑工程學院、機電工程學院、通用航空學院、現代汽車學院、電子信息工程學院、會計學院、商學院、人文與旅游學院、創意設計學院10個二級學院。開設43個專業，建設了水產養殖技術、食品加工技術、旅游管理等5個國家示范重點建設專業，2個中央財政支持的重點建設專業，10個省品牌特色專業。先后與齊魯工業大學、青島理工大學開展了5年制本科貫通培養。學校面向25個省(市、自治區)招生，錄取分數線連續多年在全省同類院校名列前茅，就業率達96%以上。

學校是國家示范性高等職業院校、全國畢業生就業典型經驗高校、全國首批現代學徒制試點單位、全國深化創新創業教育改革示范校、全國節約型公共機構示范單位、省級文明單位、省級文明校園，榮獲山東省文化創新獎，連續三年被確定為山東省校企合作一體化辦學示范院校，入選山東省首批優質校建設立項單位，作為山東省唯一一所高職院校入圍全國文明校園推薦名單，被確定為全國高職院校教學資源50強、服務貢獻50強、國際影響力50強、實習管理50強、學生管理50強。2019年，被教育部確定為全國優質專科高等職業院校，成功入選中國特色高水平高職學校30強。