2020福建高職分類考試職業技能測試考試大綱-餐飲類
高職單招
責任編輯：陳婷
2020-03-30
摘要：本文為大家提供福建省高職院校分類考試招生餐飲類職業技能測試考試大綱(試行)，大家可以以大綱為依據進行備考，更多詳情見下文。
福建省高職院校分類考試招生餐飲類職業技能測試考試大綱(試行)
本技能測試考試大綱以教育部2014年頒布的《中等職業學校專業教學標準(試行)》為依據，按《福建省教育廳關于印發福建省高職院校分類考試招生改革實施辦法的通知》的要求，結合福建省中職學校專業(技能)課程教學的實際情況而制定，主要考查學生對中式烹調技藝的基本技能認知程度和運用知識分析問題、解決問題的能力。
I.測試內容與測試要求
一、測試形式
考試采用實訓操作形式。總分為200分，考試時間20分鐘。
二、測試項目與分值比例
三、技能測試內容
中餐熱菜(實操)：運用刀工中“直刀法”“片刀法”在規定的時間內使原料加工成規定形狀，并堆疊成型。
四、技能測試要求
(一)原材料初步加工要達到符合營養衛生要求，在規定時間內，熟練完成 。
(二)刀工要切得粗細均勻、長短一致無連刀、片要均勻、刀紋深度一致，改刀成塊，整齊均勻 ，刀紋清晰，卷曲美觀 。
(三)個人著裝整潔干凈，操作區域整潔干凈，注重衛生，廢棄物處理得當，原料及作品存放合理。
Ⅱ.測試形式與測試環境
一、測試形式
采用單人操作，現場測試。
二、測試環境
在熱菜實訓室進行。
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